読み物。

良質な酸味とは？　良質な甘さとは？

2023年9月27日

酸味と甘さの理解は、美味しさにとって、とても大きな表現である。 言い換えると、どちら側から見ているのか？ でもあるから、学ぶことで両方からの目線を手に入れることが望ましいのだが、人はそれほど器…

9/24(日)は、SBSマイホームセンター浜松展示場にてイベント出店！

2023年9月23日

明日の9/24・日曜日は、SBSマイホームセンター浜松展示場にて、SnowPeakとコラボ企画でアウトドアギアの展示販売や火起こし・ロープワークのワークショップ、シンプルで奥深いモルック体験など盛りだ…

成り立ちを分析をすること。

2023年9月22日

以前から、「夕焼けはコーヒーのローストのようだ。」と、そう思って夕焼けを見ていた。 その目線は、日が沈むごとにオレンジ色や赤色に茶色が濁りとして登場する辺りがローストと類似している。 そして、…

学ぶということ。

2023年9月21日

モノを創り出すためには、イメージが大切であると考えている。 そして、創り出したいものが良質なモノであれば、より美しさを求めるイメージが大切であると考えている。 なので、美味しいものを作るよりも、美…

繋がり。

2023年9月20日

口の中で感じるコーヒーの味わいは繋がっている。 何が繋がっているかと言えば、甘さ・酸味・質感と量感・粘性・フレーバー（風味）である。 この繋がりの中の「位置」を理解することがテイスティングであ…

透明感の目線。

2023年9月16日

これはコーヒーのローストの味づくりの話しである。 透明感は、とても大切な美味しさの基準のひとつであると考えている。 そして、良質さにおいても大切な基準のひとつである。 透明感とは、光が対象物…

いろんな目線の美しさ。

2023年9月15日

とあるスーパーマーケットで、美味しいと思う飲むヨーグルトを見つけた。 そして、思いのほか安いのだ。 うちの奥さんは、感覚で「これ、たぶん間違いない。」と思いながら購入するのだが、その目線は「ど…

グァテマラ・エルインヘルト農園・ブルボン100の販売を始めました。

2023年9月14日

実は、先週すでに初回のローストをして店舗では販売を始めている。 カッピングを初日からしているのだが、ローストから日が浅いと、ローストのフレーバーとくっついていてきちんと素材のポテンシャルが判断で…

感じ取れなくては良いものを作ることは出来ない。という意味。

2023年9月13日

1年ほど前にローストしたコーヒーを冷凍してあったりする。 それをたまに取り出して、飲んでみたりすると色々と感じることがある。 皆そうなのだけれど、自分の感覚でしか味わいを見ることが出来ない。 …

ローストの味づくり目線のカッピング。

2023年9月10日

仕入れの際に行うコーヒーテイスティング（カッピング）では、テレビなどでご覧になったことがある人もいると思うのですが、”ピーッ”と音が鳴るくらい勢いよく吸い込むということをする。 なんでそんなこと…