読み物。

良いものとは。

2024年1月25日

流行りの味づくりをもとめている人にとっては、それに当てはまらない道具や技術は「古い」ことになる。 しかし、本質とは古くもなく、流行りでもないのだとボクは思っている。 ボクは、本質とは、流行りと…

酸味の成り立ち。

2024年1月24日

休日の朝に、陽の光が窓に差し込んでいた。 その陽の光を見ていて気づいたのだが、酸味の表現の成り立ちについて気づいた。 当たり前と言われるかも知れないが、酸味は「香りと味覚と触覚」の３つの要素か…

繋げて考えること。

2024年1月21日

モノゴトを繋げて考えれる人は意外と少ないみたいだ。 ボクは物心ついたときから、いろんなことを繋げて考える人だったので、それが当たり前なことだと思っていたのだが、どうやらそうではないらしい。 お…

自分で自分のことを気づくことから。

2024年1月20日

ボクは、自分が嗅覚が鈍いことを知らなかった。 人とは、そういうものなのである。 だから、初めて自分が嗅覚が鈍いんだと気づいた時はショックだった。 しかし、自分で自分のことに気づき理解すれば、…

梅の花の香り。

2024年1月19日

今朝、自宅のドアを開けて外に出ると、昨晩降った雨のためか湿度が上がっていることに気づくのと同時に花の香りが大気に混じっていることに気づいた。 そして、その花の名前を考えるよりも先に口から「梅の花の香…

気づくためにしている日々の取り組み。

2024年1月18日

数年前から気づいたのだが、夏から秋になったと思う季節感で、朝の音が変わってきたことに気づいた。 夏に聞こえていた音から、静かになるというのか、車などの人が作り出す生活音というのか、秋に差しかかった季…

ローストの難しさは、季節の移ろいにある。

2024年1月17日

焙煎士の取り組む味づくりにおいての難しさには、季節の移ろいが挙げられる。 それは、コーヒーの味づくりでは、ローストによって味わいのバランスを整えることが求められるためである。 酸味と甘さのバラ…

明日の、1/14(日)は「ほしの市」に出店します。

2024年1月13日

明日は、浜松駅南に位置する「サザンクロス商店街・ほしの市」に出店します。 そのため、お店はお休みとなりますので、お間違えのないようにお願い申し上げます。 ほしの市会場マップ-1/14 販…

良質さとは、密度である。

2024年1月12日

ボクは昔から世の中の理（ことわり）はすべて繋がっていると考えているので、気づきたい何かがあった場合に、他の道理から気づき、そして学び、それを気づきを得たいモノに置き換えて理解を深めていくという作業をず…

好き嫌い。

2024年1月11日

美味しいや、美味しくないは、好き嫌いだと言える。 だから、好き嫌いは「主観」であるのだ。 そして、良質さを学ぶ上で邪魔になるのが、その主観である。 良質なものを食べたり飲んだりしても、その主…