読み物。

note で焙煎士という仕事を語る。

2023年10月27日

もう2年ほど前になるだろうか、今のこのHPを新たに立ち上げることになった時に、このHPの制作をお願いした方に、ブログなどで発信をしていくのなら「伊藤さんなら note が良いかもしれませんね。」と言わ…

マテリアルは、ローストと素材を現す。

2023年10月26日

季節の移ろいは、焙煎士にとっては、とても厄介な変化である。 大気の熱量が変化しているので、豆の持つ熱量も変化してしまっているし、当然大気の熱量も変化しているため、数日前と同じローストをすると当然なが…

マテリアル。

2023年10月25日

マテリアルを調べると、英語の名詞としての意味は、素材、原材料だが、 物質、材料、原料、生地、素材、用具、器具という日本語表現的な意味があると出てくる。 言葉には、意味が集約されているものですが…

11/26(日)は、浜松ローカルコーヒーフェス。

2023年10月22日

（＊画像は2021年開催のもの。） 今年も11月26日に浜松城公園にて、浜松ローカルコーヒーフェスが開催される予定になっています。 今年は21店舗のコーヒーショップ（浜松市、豊橋市、静岡市、沼…

質感と量感の美味しさとは。

2023年10月21日

明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…

Rough Puff Pastry ＜ラフ・パフ・ペストリー＞

2023年10月20日

昨日仕込んだ、折り込みパイ生地「ラフ・パフ・ペストリー」。 折り込みパイ生地という名だけあって、３回にわたって伸ばして重ねて寝かせてを繰り返し「層」を作っていきます。 まず生地を作ります。 …

ブリティシュ・ベイクオフから、ラフ・パフ・ペストリーを使う。

2023年10月19日

うちの奥さんが好きだと言って見ていたテレビ番組があった。 Eテレで放映されていた「ブリティッシュ・ベイクオフ」というイギリスBBCの番組で、イギリス全土から選ばれたアマチュアのベイカーたちが、出題さ…

決断。

2023年10月18日

先週、今まで20年間使ってきたケーキを仕込むためのミキサーが壊れてしまった。 ミキサー無しでケーキを仕込むことは体力的にも時間的にもムリなことは想像がつくので、すぐにネットで購入することにしまし…

正しいバランスとは？

2023年10月14日

つい２日ほど前の閉店後にお店の外に出ると、金木犀の花の香りが風に乗ってどかかからか漂ってきた。 咲き始めは本来、爽やかで清々しい香りのはずなのに、今年初めて感じた金木犀はすでに重たくて華やかでどこか…

10/15(日)は、アクト通りでイベント”庭には。”に出店！

2023年10月13日

今週末の日曜日（10/15）は、アクト通りで開催する”庭”のディスプレイを展示するイベント「庭には。」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 …