読み物。

テイスティングスプーンを使う訳。

2023年11月2日

ボクは焙煎士。 ローストによって表現をするためには、仕入れの素材選びは最も神経を使わなければならないスキルとなっている。 COE評価は、仕入れで素材を選ぶためにある指標である。 そしてコーヒ…

テイスティングに伸び悩んでいる人に向けて、トレーニング方法を伝授。

2023年11月1日

テイスティングは口の中で感じている風味(フレーバー)を感じ取り、それを表現すことだと考えている人が多いことだと思っていますが、テイスティングを真剣に学んでいると、どうやら上級者レベルの指導をしている人…

コーヒーのカップ選び。

2023年10月29日

コーヒーのテイスティングを学び始めてもう20年以上経つことになる。 テイスティングは分析力だとボクは考えているので、いろんな要素でカップの中の液体の味が変化しているのは、なぜだろうかと考えてしま…

毎週日曜日限定で、生ケーキを販売していきます！

2023年10月28日

ケーキ作りに慣れてきたこともあり、これから毎週日曜日だけになりますが、生ケーキを販売していきます。 もちろん、店内でも召し上がれます。 明日は、「和栗のモンブラン」です。 和栗は、熊本産の和…

note で焙煎士という仕事を語る。

2023年10月27日

もう2年ほど前になるだろうか、今のこのHPを新たに立ち上げることになった時に、このHPの制作をお願いした方に、ブログなどで発信をしていくのなら「伊藤さんなら note が良いかもしれませんね。」と言わ…

マテリアルは、ローストと素材を現す。

2023年10月26日

季節の移ろいは、焙煎士にとっては、とても厄介な変化である。 大気の熱量が変化しているので、豆の持つ熱量も変化してしまっているし、当然大気の熱量も変化しているため、数日前と同じローストをすると当然なが…

マテリアル。

2023年10月25日

マテリアルを調べると、英語の名詞としての意味は、素材、原材料だが、 物質、材料、原料、生地、素材、用具、器具という日本語表現的な意味があると出てくる。 言葉には、意味が集約されているものですが…

11/26(日)は、浜松ローカルコーヒーフェス。

2023年10月22日

（＊画像は2021年開催のもの。） 今年も11月26日に浜松城公園にて、浜松ローカルコーヒーフェスが開催される予定になっています。 今年は21店舗のコーヒーショップ（浜松市、豊橋市、静岡市、沼…

質感と量感の美味しさとは。

2023年10月21日

明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…

Rough Puff Pastry ＜ラフ・パフ・ペストリー＞

2023年10月20日

昨日仕込んだ、折り込みパイ生地「ラフ・パフ・ペストリー」。 折り込みパイ生地という名だけあって、３回にわたって伸ばして重ねて寝かせてを繰り返し「層」を作っていきます。 まず生地を作ります。 …