読み物。

静けさという美しさ。

2023年11月17日

ボクはいつの頃からか、良質さとは「美しさ」であると思うようになった。 なので、良質なローストの表現の探求では、美しいロースト、美しい味づくりを目指したいと思うようになった。 そうした考えをするよう…

コーヒーのフレーバーの成り立ちを分析する。

2023年11月16日

テイスティングにおけるSCA方式およびCOE方式での評価とは、生豆のポテンシャルの評価であると考えている。 だとすると、ボクのような焙煎士やバリスタが向けなければならない目線は、カップの中の液体…

ローストと抽出は繋げて考える。

2023年11月15日

ボクは焙煎士なので、ローストから見た抽出の説明をしたいと思う。 まず、ローストは仕入れと密接に繋がっている。 ローストでコントロール出来ないフレーバーの登場する豆は仕入れない方が良いからだ。 …

明日、11/12(日)は「ほしの市」に出店します。

2023年11月11日

急に冷えこんできましたね。 冬到来という感じになってきました。 寒くなると、コーヒーが欲しくなりますね。 明日の、サザンクロス商店街・ほしの市のイベント出店では、 ホットドリンクには、 …

明るい酸味特性を感覚として理解をする。

2023年11月10日

この「明るい酸味」という理解は、感覚の成長と共に、少しずつ徐々に感じられるようになる。 まずは、「明るい笑顔」という表現にあるように「明るさ」という言葉が持っている「印象」をイメージすることが大…

ローストの味づくりとは。

2023年11月9日

もう28年目になるだろうか、そんな年数をコーヒーのローストに向き合っていると、いろんなことが感じられるようになってくる。 28回も四季を繰り返したことになる。 ローストは、コーヒー豆に焙煎機に…

トムヤムクンの酸味。

2023年11月8日

昨日は定休日で、ランチにタイ料理を食べに出向いた。 最近、意識していることがあって、フレーバーの香りの情報で感じる「光の色」が登場するものと登場しないものがあることに気づいていて、フレーバーで感…

11/26(日)は、浜松ローカルコーヒーフェス開催。

2023年11月5日

今年も浜松城公園で開催される、浜松ローカルコーヒーフェスが11/26(日)開催されることになりました。 イベントに参加するコーヒーショップにて、コーヒーチケットの販売が始まっております。 今年…

雑味の理解から、味づくりを考える。

2023年11月4日

テレビを見ていたら、ラーメンの美味しさについて、有名なラーメン店の店主が語っていた言葉が飛び込んできた。 「スープの雑味の旨みが、麺と合わさると美味しいんですよ。」 そんなような内容の言葉だっ…

エチオピア・シダモ・ベンサ・ロジータ CWS・W の販売を始めました。

2023年11月3日

今回仕入れたエチオピアは、シダモ東部のベンサエリアにある、モプラコ社が運営するロジータCWS（コーヒー・ウォッシュング・ステーション）にて加工されたロットです。 コーヒーの生産現場でクオリティが…