読み物。

嗅覚の覚醒の鍵は、大脳辺縁系を働かせることにある。

2023年12月17日

ワインソムリエの田崎さんの著書の中に書かれていたことなのですが、「嗅覚が成長すると他の五感も一緒に成長する」と記されていた。 その当時は、そんなことあるのかね。 とそう思っていたのですが、実際…

明日の生ケーキは、イチゴのショートケーキ。

2023年12月16日

生のカップケーキにすることのメリットとしては、生クリームを柔らかく立てたものを使えることにあると思っている。 カットケーキにした場合では、クリームが柔らか過ぎると、垂れてしまい見た目が悪くなってしま…

隠し味の新たな解釈。

2023年12月15日

先日、ケーキ作りを通して、「隠し味」の新たな解釈が見つかった。 そのことを、note で綴っております。 興味がありましたら、覗いてみてください。 ＜note＞ 隠し味の解釈。…

オレンジ・ママレードが美味しい。

2023年12月14日

先日、このブログでも書いた自宅の畑で採れた無農薬のネーブル・オレンジで仕込んだママレードが、これが美味しいのだ。 無農薬であること、そして採れたてのフレッシュな状態で仕込んだことがポイントなのだと思…

酸味のバランス。

2023年12月13日

スペシャルティコーヒーの評価項目を学ぶようになってから、酸味の存在の大きさを知ることになった。 一般消費者が思っている酸味の存在は、その酸味の存在の一部分しか見ておらず、多くの食材には酸味が存在…

苦手なものほど、質が見える。

2023年12月10日

うちの常連さんだけには、いろんな情報を教えるようにしている。 それは、当店のコーヒーをずうっと贔屓にしてくれていることと、当店のコーヒーが好きならば、ボクが薦めるものも美味しく感じるはずだと思ってい…

明日の生カップケーキはイチゴのショートケーキ。

2023年12月9日

明日の日曜日は、生カップケーキを作る日である。 ちょうど今年から新しく付き合うイチゴ農家さんでイチゴが取れ始めたということで、そのイチゴを使ったイチゴのショートケーキを作ることにした。 ボクが…

ガレット・ブルトンヌとショートブレット。

2023年12月8日

先日言っていた、ガレット・ブルトンヌの販売を始めました。 これは、うちの奥さんが食べたいからと言って、頼まれたことがきっかけ。 かれこれ18年くらいお菓子を作ってきて思ったことは、レシピがあれ…

ピールを活かしたマーマレードを作る。

2023年12月7日

今年の春から、お菓子を販売するようになった。 その時に、うちの母親が「畑に無農薬のオレンジがあるから使うかい？」と言われた。 無農薬ならピールを使えるから、そのオレンジピールを使った焼き菓子を作ろ…

脳裏で感じる、香りの情景とは。

2023年12月6日

noteに、脳裏で感じる、香りの情景とは。 をUPしました。 コーヒーテイスティングで美しさと言う「良質さ」を理解するためには、香りの情景を感じられるようになることが、とても重要であると認…