読み物。

コモディティコーヒー生豆の価格の急騰による値上げの案内が届いた。

2024年4月10日

当店はスペシャルティコーヒー豆を専門で取り扱うショップなので、コモディティコーヒー豆のように相場で価格が変動をすることはなく、買い付けのタイミングにより次の仕入れのタイミングまでは価格は変わらない。 …

ケニア・ガタイテイ FW

2024年4月7日

COEブラジル #17 の生豆の在庫が無くなり、最後にローストした豆が残りわずかになったことで、次の販売のために用意していたケニア・ガタイテイ FW を今朝ローストした。 コーヒーは産地によって…

ローストの味づくり。

2024年4月6日

季節の移り変わりで、大気の熱量が変化するため、ローストによってコーヒー豆に与える熱量が変化する。 厳密に言うと、人の味覚も気温の移り変わりで変化をするため、ローストの設定のバランスを推移しなくて…

春色のイメージ。

2024年4月5日

「春色の汽車に乗って、海に連れて行ってよ。」 松田聖子さんが歌っていた、松本隆さんの歌詞の冒頭だ。 この季節になると、ひとり運転する車内で口ずさんでしまったりする。 ふと、その歌詞の「春…

春のロースト。

2024年4月4日

コーヒーのローストは、季節の移り変わりで大気の熱量が変化をしているため、コーヒー豆に与える熱量を意図的に変更することが、焙煎士の役割でもある。 そして、季節の移り変わりで、意図的に味づくりを変更する…

美しさを学び、その成り立ちを学ぶ。

2024年4月3日

ボクはいつの頃からか、美しさをコーヒーのローストで表現したいと思うようになり、学び始めた。 美しさの共通点を意識するようになり、そしてその反対に位置するものも意識するようになった。 そして、美…

美しさを表現するために必要なこと。

2024年3月30日

美しさを表現するための技法は、美術館に出向きその技法を真似することで、美しさを登場させれるようになってくるものである。 が、しかし、それはとある作家さんが作り上げた技法であり、その真似である。 …

重たい香りの特性とは。

2024年3月29日

あるお客さまが昼に喫茶コーナーでコーヒーを召し上がっていただき、トイレに入ってからお店を後にしてくださいました。 そしてボクは、仕事の最後にトイレ掃除をしてから帰ろうとトイレに入った瞬間に「乾燥…

お酒が嫌いになった訳ではなく、質の劣るアルコールが飲めないようになっただけ。

2024年3月28日

2018年のローストの競技会の時にはお酒を飲んでいた記憶があり、コロナウイルスが蔓延した時には飲んでいなかったので、2019年のいつ頃からかもう解らないのだが、お酒を飲まなくなってしまった。 お…

花博期間中の香茶屋までのルート案内。

2024年3月27日

浜名湖花博2024が開催されておりますが、開催期間中の土・日・祝日は道路が混むことが予想されます。 特に舘山寺街道および、ガーデンパークを通過する浜名湖沿いの道路が混むと思われますので、期間中は＜は…