読み物。

諦めないことの強み。

2024年4月25日

ボクは今から20年以上も前に受けたコーヒーテイスティングの初級セミナーで、自身の嗅覚がポンコツであることに気づいてしまった。 それまでは、自分はそこそこフレーバーが理解できているだろうと、勝手にそう…

原点を振り返ってみると。

2024年4月24日

ボクはいつの頃からか「良いモノ」を作りたいと思うようになった。 具体的にはコーヒーのローストをするという仕事だったのだが、「良いコーヒーを手掛けるためには、何をしなければならないのか？」という考…

視点のちがいに気づくこと。

2024年4月21日

先ほど、お客さんと会話をしていて気づいたのですが、コーヒーを味わう時の目線の意識がボクの場合は完全にローストの味づくり目線であることに気づいてしまった。 なんでその「ローストの味づくり目線」で見…

コロンビア・エルディアマンテ農園・シナモンローストの販売開始。

2024年4月20日

＜カッピングコメント＞ 温かいときは、赤紫色のフルーツ感が豊に感じられ、赤紫色のぶどう、黄色いりんご、赤いリンゴ・ストーンフルーツ系のアメリカンチェリーやプラム、冷めてから白色のぶどう。ベースのフレ…

Clean（クリーン：キレイな）を表現するためには。

2024年4月19日

昨日の Clean（クリーン：キレイな）の表現では、人の手が加わって登場している美しさであると述べた。 コーヒーの場合のクリーンさを登場させるためには、ローストされたコーヒー豆以外の要素でも人の…

Transparent（トランスペアレント：透明な）と Clean（クリーン：キレイな）の違い。

2024年4月18日

コーヒーテイスティングでは、透明感を感じた際に「トランスペアレント」という表現を使ったりする。 日本語だと「透明感」を表す表現なんだと思っている。 素材の透明感を表す表現としてトランスペアレン…

文章表現とローストの味づくりの類似性。

2024年4月17日

常々、言葉の持つ意味には、複数の意味があると述べている。 それは、テイスティングの表現において、その単語の持つ深い意味を理解していないと、なかなかその表現を正しく使えなかったりするために、言葉（単語…

ケニア・ニエリ・ガタイテイ農協のカッピングコメント。

2024年4月13日

今回仕入れたケニア・コーヒーは、なかなか良い仕入れが出来たと自負している。 なにより、クリーンである。 だからローストに負けない。 ゆえに、豆に合わせるローストではなく、豆に寄り添うように思…

今週の日曜日は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店します。

2024年4月12日

4/14(日)の第二日曜日は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店しますので、お店はお休みとなっております。 天気予報の予想気温も暑くなるみたいですので、今年最初の「水出しアイスコーヒー」もご用意…

コーヒーショップの円安問題についての取材。

2024年4月11日

本日、米ドル/円が153円台と円安になったことで、SBSテレビから取材が入り、コーヒーショップの円安の問題点を取材されました。 SBSテレビの夕方、18:15からの「LIVEしずおか」という番組内で…