読み物。

あるのか、ないのか。

2024年5月26日

今日、仕込んだ「２種類のクリームチーズのムース」の中に、ビスキュイ生地を今回から入れてみた。 ビスキュイ生地は、クリームと合わさるとその存在感が解りにくく、ビスキュイ生地があるのか、ないのかが解…

新章に突入した感覚。

2024年5月25日

今までもとりあえず新しい理論のローストに取り組むことはよくあった。 だが、その当時の感覚が育っていなかったことから、美しさにおける成り立ちを理解できていない状態で取り組むと、可能性が見えてこないもの…

ローストが見えてくる。

2024年5月24日

不思議な現象であるのだが、ローストしたコーヒーをカッピング（テイスティング）して、そのフレーバーからローストの味づくりを分析するのだが、だいたいどこか物足りない箇所があるものである。 それは季節の移…

ロジックとは、出発点から到着点までの道のり。

2024年5月23日

今 note にて、ボクが今まで取り組んできた「感覚の覚醒に至るまで」の道のりを、何をしたことで感覚が成長してきたのかを、今まで取り組んできた内容と感覚が育ってきた背景を振り返ることで、論理的に書き起…

気づきとは、まったく別の分野から共通点を見つけた瞬間。

2024年5月22日

いろいろと興味が湧く展示があった場合には、美術館に赴くことをしてきているのですが、昨日の定休日を利用して、美しさの成り立ちの理解を深める学びのために「静岡市美術館」に赴きました。 その気づきを得…

水道管の損傷の対応を、市の水道協同組合に依頼。

2024年5月19日

今朝、日曜日限定の生ケーキを仕込み、器具を洗って片付けをしていた際に、作業台と製氷機の間に物を落としてしまった際に、製氷機に直結されていた水道管が破裂してしまい、元栓を止めなければならない事態になって…

コロンビア・エルディアマンテ農園・ミディアムロースト

2024年5月18日

本日より、花ブレンドとショコラブレンドでも使用するミディアムローストの「コロンビア・エルディアマンテ農園」の販売が始まりました。 本来は、Topスペシャルティ・ランクとして使いたい豆だったのです…

ふわぷるコーヒーゼリーの販売開始。

2024年5月17日

５月に入り暑い日が増えてきたことから、ふわぷるコーヒーゼリーの販売を「土日限定」で開始いたします。 日曜日は、これまで通り生洋菓子のカップケーキの販売も行っています。 これからの季節はムース系…

note のメンバーシップの活用。

2024年5月16日

昨年から、ボクが今まで取り組んできた「テイスティング」のスキルを広めたいと思いnoteにて、いろいろとテイスティングについてのことを書いてきた。 そしてお店の運営としてもテイスティングの講座なども開…

ヤコブソン器官。(岩合光昭さんの”こねこ”展)

2024年5月15日

昨日、磐田市にある香りの博物館で岩合光昭さんの写真展「こねこ展」を見に行った。 幾つかの発見があったのだけれど、その一つに「ヤコブソン器官」と呼ばれる器官がネコにはあることを知った。 人は…