読み物。

夏は、2週類のクリームチーズのムース。

2024年7月10日

今年に入り、ローストによる味づくり目線のテイスティング・スキルが以前よりも向上してきていることを自分でも自覚できたりする。 それは、ローストによって変化している箇所が、あきらかに以前よりも明確に感じ…

鮮明にとても美しく見えた花火。

2024年7月7日

昨晩、仕込みを終えて帰宅しているときに、浜名湖畔を横切る「はまゆう大橋」を渡るのですが、弁天島の花火が上がっていた。 なんかスゴく、花火の色が鮮明に見えて、夏の風物詩でもある打ち上げ花火がとてもキレ…

ボクが取り組んできた論理とは。

2024年7月6日

ボクには感覚で感じるということが備わっていなかった。 いわゆる、「感じられない」という状態であったと考えている。 その感覚で「感じられない状態」を、どうしたら感覚で「感じられる状態になる」のか…

ようやく。

2024年7月5日

本日、ここ１ヶ月間ほど取り組んでいたnoteにおける「#2024創作大賞」に応募するための記事をupしました。 題名は、 『五感情報のうち、唯一香りの情報だけが感情を司る脳の領域にて、その情報…

コーヒーローストにおける難しさ。

2024年7月4日

感覚における解像度が向上することが、感覚が良くなると感じることなのだと理解をした。 これまでの感覚の育成によって解像度が向上してきたことで、ローストの味づくりにおいても解像度が向上してきている。…

できなかったことが、できるようになること。

2024年6月30日

これはローストの味づくりの話しである。 以前まで、できなかったローストが意識が変わると一夜にして出来るようになることがある。 それがローストでもある。 だから面白くもあり、ゆえに難しくもある…

まとまる。

2024年6月29日

今日来店してくれた常連さんに、今執筆しているnoteにて、まとめている内容を話した。 その常連さんは、かなり長い間当店のコーヒーを愛用してくれていて、ボクの話も楽しく聞いてくれているみたいだった…

「色」と「カタチ」。

2024年6月28日

今までの感覚の解像度を上げるための、香り情報の分割では「色」と「形」に分割することであるのだと考えている。 そして「色」とは、そのまんま「色」であるのだが、「カタチ」は理解が進むとより複雑であり…

色を認識する。

2024年6月27日

普段から色の観察ができていることで、写真などの空の色から季節感を感じられるようになったりする。 それは、空の色とは季節による太陽の位置が関係しているためであり、その季節特有の色を登場させたているため…

夕焼けを見ながら。

2024年6月26日

イベント出店のため、今週の月曜日もお店でお菓子の仕込みなどをして帰宅時に夕焼けを車内から見た。 今まで取り組んできたことから、感覚の解像度が向上したことから、雲の隙間から見えた太陽が傾いたことか…