読み物。

ふわぷるコーヒーゼリーの販売開始。

2024年5月17日

５月に入り暑い日が増えてきたことから、ふわぷるコーヒーゼリーの販売を「土日限定」で開始いたします。 日曜日は、これまで通り生洋菓子のカップケーキの販売も行っています。 これからの季節はムース系…

note のメンバーシップの活用。

2024年5月16日

昨年から、ボクが今まで取り組んできた「テイスティング」のスキルを広めたいと思いnoteにて、いろいろとテイスティングについてのことを書いてきた。 そしてお店の運営としてもテイスティングの講座なども開…

ヤコブソン器官。(岩合光昭さんの”こねこ”展)

2024年5月15日

昨日、磐田市にある香りの博物館で岩合光昭さんの写真展「こねこ展」を見に行った。 幾つかの発見があったのだけれど、その一つに「ヤコブソン器官」と呼ばれる器官がネコにはあることを知った。 人は…

明日は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店しています！

2024年5月11日

明日の5/12(日)は、浜松駅南のサザンクロス商店街・ほしの市にイベント出店するため、舘山寺町のお店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い致します。 出店内容は、 …

香りは、感情と感覚とに繋がっている。

2024年5月10日

現在執筆中のnoteのそれは、論文でもあるようにも思う。 ただしこの内容は、論理的に説明はつくものの、脳の領域内で起こっていることなので、ボクには科学的に実証することは難しいことでもある。 で…

感じるために感覚を育てること。

2024年5月9日

noteにて、これまで取り組んできたことを思い出しながら、整理しているのですが、その工程を取り組むことで細かなところが見え感じられるようになってきている。 美しさを感じれられるようになる取り組み…

note の創作大賞というコンテスト。

2024年5月8日

昨年からテイスティングの魅力を note というサイトにて書き始めている。 そして、そのnoteの創作大賞というコンテストでは、いろんなジャンルがあり、そこで選ばれるとその作品は書籍化されたりメ…

お菓子づくりのバランス。

2024年5月5日

お菓子づくりでのバランスは、そのままレシピのバランスである。 しかし、お菓子づくりの難しさでは、そのレシピの材料を「どのような材料を選ぶのか？」という、材料選びがまたバランスを崩してしまうものである…

ブルーベリーのクラフティとレアチーズのムース。

2024年5月4日

明日のカップケーキは、下の層にレアチーズのムース、その上にブルーベリーのクラフティを乗せたカップケーキとなります。 以前とクラフティの型の大きさが違うことで、久しぶりにクラフティをオーブンで焼い…

コーヒーにおけるローストの味づくりというバランス。

2024年5月3日

簡単に言うなら、ローストの味づくりとは「酸味」と「甘さ」のバランスということになる。 しかし、その難しさは「酸味」の全体像と「甘さ」の全体像を経験において、感覚として成り立ちを理解し、登場させた…