読み物。

焙煎のバランスを見る。

2020年4月2日

ボク自身「コーヒーの焙煎をする」ということが、とても大切な仕事だと認識をしている。そして、そこが「とても面白く」感じてる。いま思えば、コーヒー焙煎の仕事をかれこれ２５年ほど（香茶屋は１８年目）続けてき…

終息後を見据えて。

2020年4月1日

ボクたちのような個人事業主の運転資金は、自転車操業とも呼ばれ、先月分の支払いを今月分の売上の中から支払い、売上の中の残りで生活を営んでいたりします。たぶんですが、ほとんどの自営業の人たちは、ボクと同じ…

春の訪れと講座のコロナ対応策。

2020年3月29日

昨晩に仕事から帰宅をすると、とても気温が温かいとは思っていましたが、「カエル」が今年初めて鳴いていたことにちょっと驚きました。もうこの時期から鳴きだすんだなぁと、カエルの鳴き声と、大気に漂う草の香りか…

ソメイヨシノだけが美しいわけではないことに気づく。

2020年3月28日

この週末は、新型コロナ感染予防のために不要不急な外出や人混みには出歩かないということが叫ばれています。当店は、スペシャルティコーヒーを販売してその売上の中から生活をさせていただいているので、できました…

テイスティングでは「カテゴリ」に分類することこそが大事。

2020年3月27日

まず最初に、新型コロナウィルスの件に関して、いま日本の置かれている現状が、医療崩壊の瀬戸際にあるんだという認識を持つ必要があることを危惧するようになりました。いろんな専門家のコメントなどから、もう感染…

講座。

2020年3月26日

当店も講座をさせていただいているのですが、できるだけ感染予防を配慮した形で取り組ませていただいています。講座をするのにお借りしている場所は換気がきちんとされていることが前提となります。そして、人数…

こんな時なので、焙煎技術を見つめ直してみる。

2020年3月25日

昨日は、コーヒー関係の知人にお願いして小型の焙煎機「ディスカバリー 」を触らせていただきにお邪魔させていただきました。今年は新型コロナの影響で、大型イベントは中止になると思うので、焙煎の競技会（JCR…

コーヒーの楽しみ方を覚える。

2020年3月22日

昨年から、当店も積極的にイベントに参加をするようにしている。でも新型コロナの影響で、イベントがことごとく中止になっている。確かに今、新型コロナを蔓延させてしまうことはとても脅威なので、今しっかりと収束…

「ゼロ（０）」から「１（イチ）」にする思考。

2020年3月21日

昨日に続いて今日も「コーヒーが飲めない」という人が、スペシャルティコーヒーを飲んでくれた。それも、良質なコーヒーなので、「酸味系のトップ・スペシャルティ」のコーヒーをです。多くの人たちは、「ミルクと砂…

コーヒーの液体の色から焙煎の良し悪しがわかる。

2020年3月20日

コーヒーのドリップする時の抽出の色を見ていると、飲む前から「良いものかどうか」がわかる。良いコーヒーは、ポタポタと落ちるコーヒーの液体の色に艶と粘性があり、そして濁りが無く、キレイな透明感のある色をし…