読み物。

焙煎技術は、カッピングから始まる。

2020年5月6日

コーヒー焙煎の面白くもあり難しいところは、季節の移り変わりにより、勝手に焙煎による熱量の入り方が変わってしまうことにより、味づくりのバランスが崩れてしまうところだと言えます。なのでコーヒー焙煎の従事者…

フローラルのフレーバーをカテゴリに分ける。

2020年5月5日

行政がいろいろと給付金を手当てしてくれるので、今はその手続きをするために必要な書類などを揃えたりしています。当店も３月からはお店の運営上の支払いはなんとかなっていましたが、生活費はすでに貯金を切り崩さ…

人の考えや流れが変わるとき。

2020年5月3日

当店のGW期間中の営業としましては、コーヒー豆の販売とテイクアウト・ドリンクコーヒーの販売のみでGW期間中の営業とさせていただいております。喫茶の営業は自粛させていただいておりますので、店内に入れる人…

COEブラジル＃14 シティオ・ドス・コリス農園のカッピングコメント。

2020年5月2日

COEブラジル＃14 シティオ・ドス・コリス農園のカッピングコメントです。温かいときに立ち上がるアロマには、ミルクのような滑らかさのある甘さが印象的です。そこにほんのちょびっとだけキャラメルのフレーバ…

脳内での見え方は、フレーバーも音も同じ。

2020年5月1日

ここ最近の話なのですが、音楽の「音」の「広がり」を意識して聴いてみたところ、音の持つ情報の感じ方（受け取り方）が変わってきた。どんなことに意識をして聴くようになったのか？と言うと、音がリズムに乗って「…

色彩美の本質は「光」がもたらしている。

2020年4月29日

昨晩、HNKで再放送だと思いますが、「ダビンチ・ミステリー」という番組を放映していた。ボクの今年のテーマは「色彩美」ということもあり、その放送の内容もとても面白かった。レオナルド・ダビンチの描いた絵画…

新入荷の販売開始。ニカラグア・ブラジル・ドリップバッグ/青色。

2020年4月26日

Webショッピングカートの準備が整い、＜コーヒー豆＞＊ニカラグア・リモンシージョ農園・ジャバニカ＊ブラジル・カルモデミナス・イルマスペレイラ農園・Yブルボン＜ドリップバッグ/青色＞＊ドリップバッグ・グ…

透けているから明るい。

2020年4月25日

日常の中の”美しさ”の中に、いまの季節だと新緑の美しさが挙げられる。ボクの見ている「新緑の美しさ」は、陽の光が当たることでの新緑の「明るさ」が挙げられる。「明るさ」は、透明感を含んでいて、陽の光が当た…

感覚で感じられるために取り組む。

2020年4月24日

簡単に結論づけてしまうと、味わい（フレーバーも含んだ意味）は、すべての過程（工程）すべてが登場しているものなんだと理解できてきた。これは、どう言う意味かと言うと「素材」と言う味わいも、農作物であるなら…

焙煎の取り組みは「カッピング」から。

2020年4月18日

こんな時なので、いつもよりも時間があることから「焙煎」を今まで以上にきちんと見ようと取り組んでいることは以前にもここで書いた。ボクの言う「焙煎の取り組み」は、よりきちんとカッピングをすると言うことです…