読み物。

来年？再来年？に向けたイベント用の夏季ドリンク。

2020年6月3日

今年は新型コロナの影響でムリなのですが、来年、もしくは再来年の夏季イベントに向けて「香茶屋・特性」の冷たいドリンクを考えてみている。フルーツを入れた、フルーツ・コーヒーを考えています。せっかくテイステ…

音階とフレーバーの共通点から見る。

2020年5月31日

以前、テレビ番組で特別なスペシャルティコーヒーを飲んだ時の歌い手さんのコメントを聞いて、フレーバーの見方と「同じなんだよな」と思ったことがあった。そのコメントは、 「ハイな味わいがする。音にもハイ、…

コーヒーカッピングの異なる見かた。

2020年5月30日

コーヒーのカッピングって、実はいろんな見方がある。一般的には、点数を付けて「このコーヒーはどれくらいのレベルのものなのか？」を判断するための基準として項目ごとに点数を付けて評価をするために、コーヒーの…

仕入れの重要さ。

2020年5月29日

昨日、コーヒー生豆を取り扱う業者さんから送っていただいた、サンプルのコーヒーをカッピングした。ブラジルが３種類とペルーが１種類で、計４種類。ブラジルはN（ナチュラル）が１種類と、PN（パルプドナチュラ…

視点が変われば、考え方も変わる。

2020年5月28日

今、自宅での楽しみはマンガの「ONE PIECE(ワンピース)」を読み返していること。今現在96巻ほど単行本が出ていますが、ボクが持っているのは中途半端な18巻から。なので、18巻から読み返しています…

スイカの酸味。

2020年5月27日

今年は新型コロナの影響で、今までの年とは違うことだらけになってしまっている。コーヒーの仕入れもその一つで、来年度の仕入れが難しくなっている。それは、ウチのお店のように小規模なお店では、それほど多くのサ…

香茶屋のテイスティング基礎講座の本当の意味。

2020年5月24日

静岡県の緊急事態宣言が解除され、日常の生活が緩和されてきました。気が緩みすぎてしまうとまた宣言が出てしまうので、「ほどほど」が好ましいとは考えていますが、お店を運営している身としましては、なんとか「経…

コーヒー焙煎の味づくりは、感覚にて創造する。

2020年5月23日

ボクの思考は最終的にコーヒー焙煎について、すべてそこに結びつけて考えてしまう。それほどコーヒー焙煎は難しく、そしてまったく思い通りにはゆかないことを知っているからです。そして、味づくりと言うものは、口…

作り手の感情の伝わるもの。それが良質さ。

2020年5月22日

最近の意識を向けるポイントが変わってきている。と言うか、意識的にそこを考えるようにしている。そこが、これまでとは一番変わったところなのではないだろうか。それが、「心が動いたモノに対して、それがなぜなの…

気づかされ、新たな視点でモノが見えるようになる。

2020年5月21日

ふと、気づいた。お店のBGMとして音楽を鳴らしていないことに。これは、新型コロナで４月の初旬くらいから、店内での飲食を自粛し始めた時に、何故だかBGMをかけることをやめたのだった。それが、なぜだか？自…