読み物。

料理人の「粋」を感じるために。

2020年7月29日

浜松市では、７月末までPayPay登録店にてPayPayで支払いをすると最高30%戻ってくるキャンペーンをしている。 当店もその対象店なので、詳細を知っているので、個人的な買い物も積極的にPayPa…

余白から見る景色。＜余白の美しさ。＞

2020年7月26日

今日、来店してくれた常連さまとの会話の中で「余白」という表現をされていた。 余白を感じ取れるかどうか？は、人それぞれの感覚になるのですが、余白は実態の外に位置している存在となる。 実態を見てい…

焙煎をするボクが考えるロジックとは「美味しさの再現性」を意味する。

2020年7月25日

ロジックとは、「論理的な考え方」という意味合いだと考えています。「論理」の意味は「考え方や議論を進める筋道」「思考の組み立て方」「思考の妥当性が保証される法則」など。なのでロジックとは、少し幅広い意味…

自分を信じる大切さと、それを検証する大切さ。

2020年7月24日

昨日は、当店のコーヒーを飲んで気に入ってもらい、そのコーヒーを使いたいと言ってくれた方が「香茶屋のコーヒーが何が違うのか？の理由に気づきたくて話を伺いたい。」と言って福岡からわざわさ来店してくださりま…

2020年7月20日

「こだわり」の違和感。香茶屋では、店内での飲食を再開しておりますが、３密を避けるための対策をしながらしばらくの間は、店内のイスの数を減らして運営をしておりますので、当店の小さな店内では４名さままでしか…

問題の解決は、選択肢を広げることかも。

2020年7月19日

仕事をしていたり、遊びをしていたり、何をしていたとしても問題が発生することがある。そうした時に、解決策という選択肢は本当は意外とたくさんある。解決策の選択肢の中のどれを選ぶのか？そこが、一番の問題点な…

伝え方。

2020年7月18日

今、新しくHPをリニューアルしようと動き出しています。ボクの性格上、いったん動き出すとイメージというのか、構想を練り始めてしまうのです。まだ、何も決まってもいないのに。どういうサイトにしたいのか？何を…

自分を知ること。そして、諦めないこと。

2020年7月17日

ボクが2018年にSCAJ主催の焙煎の競技会「JCRC2018」で予選を通過し、なんとか日本３位になれたのは、諦めないで感覚を磨き続けてきたという背景があります。そのきっかけも、今から20数年ほど前に…

想いは伝わる。

2020年7月16日

今年の５月くらいだったでしょうか？実家の飼い猫が皮膚病になってしまい、そのため動物病院に通うことになりました。結構、悪化してしまい皮膚病以外にも耳の中や目も結膜炎やらひどい状況で、皮膚病が少しずつ治っ…

問題点を見つける視点を育む。

2020年7月15日

月曜日は、ビオあつみエピスリー豊橋店で行っている、テイスティングの基礎講座を開催してきました。とは言っても、浜松店と比べるとまだ開催している期間が短いので、受講者が少ないのですが、意外と当店の行う「基…