読み物。

学ぶこと。

2020年10月14日

ボクがそうだったから知っているのですが「質」とか「本質」は学ばなければ見えてこない世界観であると思っている。いくら生まれつき感覚が良くても、出会いとか、疑問や違和感から気づき、そして学び始めることで「…

コーヒーの２種類の透明感とは？

2020年10月11日

今日の浜松市のお店から眺める青空は「台風一過」の晴天の秋晴れだ。こんな空気の澄んだ青空を見たら「キレイだなぁ」とほとんどの人は思うことだろう。この空気の澄んだこの景色が「透明感」なのです。コーヒーの表…

成長するためのトレーニング方法は、問題点に気づくことから。

2020年10月9日

ピアノを弾くようになったことは先日も書いた。そして、学ぶためには、「学ぶための共通点」というものがある。これは、何を学ぶにしても、とても大切なポイントだと考えています。まずは、自分の弾いている演奏を客…

「思い」が人を学ばせ、そして成長させる原点。

2020年10月8日

言葉というものは、伝わりづらい。それは、なんでかと言うと「言葉の意味は幅広いから」。同じ言葉でも、その持っている意味とボリュームは、人それぞれ異なるからだと考えている。なので、香茶屋のコーヒーを説明し…

好みの追求と、クオリティ（良質さ）の探求のちがい。

2020年10月3日

昨日の夕方は、依頼があって当店のコーヒーを普段から購入して飲んでくれている親子が、「テイスティングの基礎づくり講座」をお店でおこなった。ひと通り説明をした後に、３種類のコーヒーを粉の状態（Dry）から…

モノづくりの本質は「人」だと思う。

2020年10月2日

今年の８月からピアノを弾くようになった。正確には電子ピアノだけれど。そして、当然楽譜もパッと見て、パッと読めないので、ゆっくり鍵盤に指を置きながら「こうか？」と思いながらヘッドホン越しの音を確かめなが…

トップ・スペシャルティの美味しさ。

2020年10月1日

ビオあつみさんで開催されている「テイスティングの基礎講座」をするときに持っていくコーヒー豆は「トップ・スペシャルティ」ランクを持っていきます。スペシャルティコーヒーは、８０点以上のポイントのものから日…

ご自宅で美味しくコーヒーを飲むコツは？

2020年9月30日

現在の新型コロナウイルスの影響で「自宅でコーヒーを飲む」人たちが増えていることを実感しています。当店にも多くの新規のお客さまが増えていて、まずはスペシャルティコーヒーというコーヒーの説明からさせていた…

コーヒー焙煎の技術力とは、まずはフレーバーが見えるようになること。

2020年9月27日

ここ数ヶ月で理解できるようになったことですが、焙煎による「ボリューム」が見えるようになった。そのボリュームは、焙煎によって登場しているものなので、その焙煎のボリュームは設定によって「ボリュームの厚みを…

仕入れのためのカッピング。

2020年9月26日

昨年までなら、仕入れのタイミングで名古屋のコーヒー生豆を取り扱う業者さんのところまで出向いて、何十種類ものそのタイミングで入港したコーヒー豆のカッピングをして、その日にその場で秋口以降で使う豆を手当て…