読み物。

ローストの修整。

2024年9月13日

毎回、季節の移り変わりの際にローストで味を整えることを書いている。 それくらい、ローストにおける修整の頻度は高いものである。 そして、経験値と共に「どのように修整したら良いのか？」という法則と…

「日本の美」を考える。

2024年9月12日

美しさの状態を分析できるようになることで、その状態を表現できるようになる可能性が高まるのだと思っている。 だから、まずは「美しさ」を感じられるようになることが、第一関門であり、その次に、その「状…

どちら側から、見るのか？

2024年9月11日

これは、目線の話でもある。 ボクは、ローストの味づくりのために、ローストで結びつく「酸味」、「フレーバー」、「甘さ（粘性）」を見て、そのバランスを整えるという作業を行なっている。 ロースト…

感性を育むということ。

2024年9月8日

気づきを得て、そしてそれを意識し続けることで、やがて無意識としても感じられるようになる。 そこまで出来るようになるために、しなければならないことをすることで、感覚は向上する。 出発点は「気づき…

コーヒー焙煎とは。

2024年9月7日

真夏の猛暑から一転、台風が過ぎ去り秋を引き連れてきてくれました。 あの猛暑からの解放はとても有り難いことなのですが、一方コーヒー焙煎は設定が変化してしまうため、改めてローストにおける設定を見つめ…

リフレッシュ休暇。

2024年9月6日

連休をいただいて、リフレッシュのため泊まりで山に行ってきました。 数日の山歩きは、目の前のことだけしか考えて行動していなかった。 これは下界では、なかなか出来ないこと。 想像以上にリフレ…

明日から、連休をいただいております。

2024年9月1日

9/2(月)〜9/5(木)まで、連休をいただいております。 定休日のカレンダーでも、お休みを提示させていただいておりますが、間違えてご来店することのないように、改めてお伝えさせていただいておりま…