読み物。

透明感について。

2024年9月29日

透明感の理解は難しい。 だから、ほとんどの人たちは、透明感を見過ごしてしまいがちである。 見過ごしているという意味は、感覚として感じられていないがために、透明さで感動していないことを意味してい…

仕入れのために。

2024年9月28日

仕入れのためのテイスティングでは、「素材のポテンシャルを見る」という意識を持って取り組んでいる。 一方、ローストにおける味づくりでは、「素材のポテンシャルの導き出したい部分を表現する」という目線で取…

感覚の向上がもたらす味づくり。

2024年9月27日

感覚の解像度が向上することで、ひらめきと言うのか、気づきと言うのか、今までの組み合わせに無い、組み合わせ方を見つけることが出来るようになる。 それは頭の中の思考には存在していないものだったりするので…

旅先での出会い。

2024年9月26日

出会いとは、なにも人だけのことではない。 モノやコトに触れたことからの出会いも、とても大きな影響力を持っているものなのだ。 今回、遅めの夏休みをいただいて旅行に行ってきた。 柿田川湧水で仕込…

選ぶことの尊さ。

2024年9月22日

経験を重ねるごとに、「選ぶ」という行為の尊さが問われているものであることを理解できるようになってきた。 「選ぶ」ことは、その全てが分岐点であるので、何を選ぶのか？が最終的な結果へと繋がっている。…

長い夏がようやく終わるのかなぁ。

2024年9月21日

来週の月曜日から最高気温が30°Cを下回る日が続く予報になっている。 この残暑と呼んでいいのか、日中の暑さから解放されるようになるのだろう。 今月の９月初旬に行った山歩きでのテント泊では、しば…

感情にまで届くものと、そうでないもの。

2024年9月20日

意外と感情にまで届くという美味しさは少ない。 そして、それはひとつひとつの積み重ねから登場している。 ゆえに、感情にまで届くという美味しさは、とても少ないものであると認識している。 少し前の…

季節の移り変わりにおけるローストの対応。

2024年9月19日

もう、季節の移り変わりにおけるローストの対応の話を毎回書いている。 それは、毎年のことでもあり、毎回のことなのだけれど、何かしらを気づいているからである。 小さな発見があり、その小さな発見とい…

体にも、心にも優しい美味しさ。

2024年9月18日

日曜日は、お花屋さんの「レコールブラン」のコーヒースタンドをお借りしてのイベント出店でした。 今回で３回目になるのですが、初回の出店で普段はコーヒーを飲むと気分が悪くなってしまうというお客さんが、当…

明日は、レコールブラン浜松アトリエ店にイベント出店します。

2024年9月14日

明日の9/15(日)は、レコールブラン浜松アトリエ店に10:00 ~ 16:00の時間帯でイベント出店するため、お店はお休みとなっておりますので、お間違えのないようにお願い申し上げます。 ＜出店…