読み物。

ローストの設定が持つ状態の本質を理解することは尊いものである。

2024年8月31日

コーヒー焙煎の難しさは、季節の移り変わりにおける大気の熱量の変化だと思っている。 季節の移り変わりは、勝手に大気の熱量が変化をしていくため、焙煎の設定は勝手に変化してしまう。 そのため、思い描…

明日（8/30）の営業は、午後14時頃から。

2024年8月29日

明日の営業は都合により、午後からの営業となります。 お店を開ける時間がどれくらいからなのか解らないため、14時くらいからとお知らせしておきます。 どうぞ、よろしくお願い申し上げます。 香…

量感と質感。

2024年8月28日

今日、常連さんがニホンミツバチを趣味で自宅で養蜂していて、今年初めてそのニホンミツバチの蜂蜜を採取したので、「食べてみてください！」と言って持ってきてくれた。 スプーンでちょっとだけ舐めてみると…

イベント出店で、テイスティングの本質を伝える。

2024年8月25日

昨日のイベント出店は、ナイトマルシェだったこともあり、お客さんと長い時間会話することができた。 日本酒を嗜むという男性のお客さんと、コーヒーの話しからテイスティングの本質の話へと移り、香りがいろ…

明日は、イベント出店のためお店はお休みとなっております。

2024年8月23日

明日の8/24(土)は、浜松駅南スローフードマルシェに出店のため、お店はお休みとさせていただきます。 イベントは、15時〜20時までのナイトマルシェです。 多少、夕方以降は涼しくなると思います…

8/24(土)は、浜松駅南スローフードマルシェに出店します。

2024年8月21日

今週の土曜日（8/24）は、浜松駅南にあるサザンクロス商店街で、15時よりスローフードマルシェに出店します。 そのため、お店はお休みとなっておりますので、お間違えのないように。 同日、…

水出しアイスコーヒーを美味しくするために。

2024年8月18日

当店の水出しアイスコーヒーのレシピは決まっている。 だから、当店の味づくりでは、焙煎士であるボクがローストにおいて、水出しアイスコーヒーで使われている豆のバランスを取らなくてはならなくて、結果として…

テイスティングコメントを適格にするためには？

2024年8月17日

テイスティングコメントが的確に出来るようになるためには、まずは正しいカテゴライズが出来るようにならなくてはならない。 いわゆる香り情報を脳にインプットする際に、カテゴリを認識してインプットをすること…

香りは饒舌に語っているものである。

2024年8月16日

ある常連さんの娘さんにお子さんが誕生した。 もう半年以上前のことになるのですが、その常連さんは薄くしたコーヒーを近づけたら、「コーヒーを飲むんですよ」と微笑ましく話されていたことが印象的に残って…

カッピング。

2024年8月14日

先日、業者さんから頂いたアライバルロットのコロンビアのサンプルをカッピングをした。 コロナが蔓延してからは、業者さんが開催してくれるカッピング会に参加することも無くなってしまい、カッピングでの見…