読み物。

ケニア・ニエリ・ガタイテイ農協のカッピングコメント。

2024年4月13日

今回仕入れたケニア・コーヒーは、なかなか良い仕入れが出来たと自負している。 なにより、クリーンである。 だからローストに負けない。 ゆえに、豆に合わせるローストではなく、豆に寄り添うように思…

今週の日曜日は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店します。

2024年4月12日

4/14(日)の第二日曜日は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店しますので、お店はお休みとなっております。 天気予報の予想気温も暑くなるみたいですので、今年最初の「水出しアイスコーヒー」もご用意…

コーヒーショップの円安問題についての取材。

2024年4月11日

本日、米ドル/円が153円台と円安になったことで、SBSテレビから取材が入り、コーヒーショップの円安の問題点を取材されました。 SBSテレビの夕方、18:15からの「LIVEしずおか」という番組内で…

コモディティコーヒー生豆の価格の急騰による値上げの案内が届いた。

2024年4月10日

当店はスペシャルティコーヒー豆を専門で取り扱うショップなので、コモディティコーヒー豆のように相場で価格が変動をすることはなく、買い付けのタイミングにより次の仕入れのタイミングまでは価格は変わらない。 …

ケニア・ガタイテイ FW

2024年4月7日

COEブラジル #17 の生豆の在庫が無くなり、最後にローストした豆が残りわずかになったことで、次の販売のために用意していたケニア・ガタイテイ FW を今朝ローストした。 コーヒーは産地によって…

ローストの味づくり。

2024年4月6日

季節の移り変わりで、大気の熱量が変化するため、ローストによってコーヒー豆に与える熱量が変化する。 厳密に言うと、人の味覚も気温の移り変わりで変化をするため、ローストの設定のバランスを推移しなくて…

春色のイメージ。

2024年4月5日

「春色の汽車に乗って、海に連れて行ってよ。」 松田聖子さんが歌っていた、松本隆さんの歌詞の冒頭だ。 この季節になると、ひとり運転する車内で口ずさんでしまったりする。 ふと、その歌詞の「春…

春のロースト。

2024年4月4日

コーヒーのローストは、季節の移り変わりで大気の熱量が変化をしているため、コーヒー豆に与える熱量を意図的に変更することが、焙煎士の役割でもある。 そして、季節の移り変わりで、意図的に味づくりを変更する…

美しさを学び、その成り立ちを学ぶ。

2024年4月3日

ボクはいつの頃からか、美しさをコーヒーのローストで表現したいと思うようになり、学び始めた。 美しさの共通点を意識するようになり、そしてその反対に位置するものも意識するようになった。 そして、美…