読み物。

ローストの難しさは、季節の移ろいにある。

2024年1月17日

焙煎士の取り組む味づくりにおいての難しさには、季節の移ろいが挙げられる。 それは、コーヒーの味づくりでは、ローストによって味わいのバランスを整えることが求められるためである。 酸味と甘さのバラ…

明日の、1/14(日)は「ほしの市」に出店します。

2024年1月13日

明日は、浜松駅南に位置する「サザンクロス商店街・ほしの市」に出店します。 そのため、お店はお休みとなりますので、お間違えのないようにお願い申し上げます。 ほしの市会場マップ-1/14 販…

良質さとは、密度である。

2024年1月12日

ボクは昔から世の中の理（ことわり）はすべて繋がっていると考えているので、気づきたい何かがあった場合に、他の道理から気づき、そして学び、それを気づきを得たいモノに置き換えて理解を深めていくという作業をず…

好き嫌い。

2024年1月11日

美味しいや、美味しくないは、好き嫌いだと言える。 だから、好き嫌いは「主観」であるのだ。 そして、良質さを学ぶ上で邪魔になるのが、その主観である。 良質なものを食べたり飲んだりしても、その主…

焼き菓子の種類が増えてきちゃいました。

2024年1月10日

昨年末あたりから、定休日にもお菓子を仕込みにお店に行っています。 お店を営業しながらでは、仕込みのペースも上がらないので、定休日に仕込みをすると、とてもはかどるのです。 というのも、焼き菓子の…

ローストのロジック。

2024年1月7日

空に浮かんでいる雲は、元々は水蒸気が小さな水滴になって浮かんでいるものなのだけれど、肉眼で見えている。 そんな雲は光を通さないので、影ができる。 小さな集まりでも密集すると、光を通さなくなり影がで…

情報を取り込む大切さ。

2024年1月6日

新年早々、大規模な地震に見舞われた能登半島の震災。 ボクたちが住む静岡県西部はボクが小さな頃から大震災がいつかは来ると言い聞かされてきたので、他人事ではないのです。 大きな震災に見舞われた時に…

バランスという意味。

2024年1月5日

スペシャルティコーヒーのローストをしていて嫌と言うほど考えなければならないことは、「バランス」である。 良質さの意味には、「クリーンさ」が深く介入していることを知っている。 スペシャルティコー…

新年おめでとうございます。

2024年1月4日

本年も、どうぞよろしくお願い申し上げます。 また、被災された方々には心からお見舞い申し上げるとともに 被災地の一日も早い復興をお祈り申し上げます。 当店でも募金を募っていきたいと考えておりま…