読み物。

ローストと抽出は繋げて考える。

2023年11月15日

ボクは焙煎士なので、ローストから見た抽出の説明をしたいと思う。 まず、ローストは仕入れと密接に繋がっている。 ローストでコントロール出来ないフレーバーの登場する豆は仕入れない方が良いからだ。 …

明日、11/12(日)は「ほしの市」に出店します。

2023年11月11日

急に冷えこんできましたね。 冬到来という感じになってきました。 寒くなると、コーヒーが欲しくなりますね。 明日の、サザンクロス商店街・ほしの市のイベント出店では、 ホットドリンクには、 …

明るい酸味特性を感覚として理解をする。

2023年11月10日

この「明るい酸味」という理解は、感覚の成長と共に、少しずつ徐々に感じられるようになる。 まずは、「明るい笑顔」という表現にあるように「明るさ」という言葉が持っている「印象」をイメージすることが大…

ローストの味づくりとは。

2023年11月9日

もう28年目になるだろうか、そんな年数をコーヒーのローストに向き合っていると、いろんなことが感じられるようになってくる。 28回も四季を繰り返したことになる。 ローストは、コーヒー豆に焙煎機に…

トムヤムクンの酸味。

2023年11月8日

昨日は定休日で、ランチにタイ料理を食べに出向いた。 最近、意識していることがあって、フレーバーの香りの情報で感じる「光の色」が登場するものと登場しないものがあることに気づいていて、フレーバーで感…

11/26(日)は、浜松ローカルコーヒーフェス開催。

2023年11月5日

今年も浜松城公園で開催される、浜松ローカルコーヒーフェスが11/26(日)開催されることになりました。 イベントに参加するコーヒーショップにて、コーヒーチケットの販売が始まっております。 今年…

雑味の理解から、味づくりを考える。

2023年11月4日

テレビを見ていたら、ラーメンの美味しさについて、有名なラーメン店の店主が語っていた言葉が飛び込んできた。 「スープの雑味の旨みが、麺と合わさると美味しいんですよ。」 そんなような内容の言葉だっ…

エチオピア・シダモ・ベンサ・ロジータ CWS・W の販売を始めました。

2023年11月3日

今回仕入れたエチオピアは、シダモ東部のベンサエリアにある、モプラコ社が運営するロジータCWS（コーヒー・ウォッシュング・ステーション）にて加工されたロットです。 コーヒーの生産現場でクオリティが…

テイスティングスプーンを使う訳。

2023年11月2日

ボクは焙煎士。 ローストによって表現をするためには、仕入れの素材選びは最も神経を使わなければならないスキルとなっている。 COE評価は、仕入れで素材を選ぶためにある指標である。 そしてコーヒ…

テイスティングに伸び悩んでいる人に向けて、トレーニング方法を伝授。

2023年11月1日

テイスティングは口の中で感じている風味(フレーバー)を感じ取り、それを表現すことだと考えている人が多いことだと思っていますが、テイスティングを真剣に学んでいると、どうやら上級者レベルの指導をしている人…