読み物。

バランスは、ロジックである。

2023年11月30日

この１〜２ヶ月くらいで、ローストにおけるバランスの理解が深まった。 当店が使っている焙煎機は、海外の焙煎機と比べると蓄熱性が低いため、どうしても熱源の対流による熱量が多く与えられてしまう。 焙…

多くの参加者に恵まれました！

2023年11月29日

11/26(日)は、浜松城公園で開催された浜松ローカルコーヒーフェスにて、多くのイベント参加者に恵まれ、秋の浜松城公園はとても賑わいました。 参加してくださった、イベント参加者様には感謝の意を言葉に…

明日は、浜松城公園でローカルコーヒーフェス！

2023年11月25日

本日も沢山の前売りチケットをお買い求めされるお客さまが来店してくださりました。 ありがとうございました。 明日は、朝からひたすらドリンクの提供のために抽出に専念しなければなりませんので、フェス…

コーヒーフェス限定ブレンドのバランス。

2023年11月24日

アフターミックスのブレンドの場合は、それぞれにローストを行った後に、ブレンドをしなくてはならないので、そのブレンドのバランスは配合率によって整えることになります。 数日前にバランスを見たところ微…

2023コーヒーフェス限定ブレンドのロースト

2023年11月23日

先週あたりから、フェス用のコーヒー豆のローストに取り組み始めている。 使用する豆は、 □ グァテマラ・エルインヘルト農園・ブルボン100・FW（ライト-シナモンロースト） □ エチオピア・シ…

11/26(日)浜松ローカルコーヒーフェス開催情報！

2023年11月22日

今週の日曜日に浜松城公園中央広場で開催される「2023浜松ローカルコーヒーフェス」の会場マップおよび詳細情報がUPされました。 当日は、パンフレットおよび会場MAPにも記載がされておりますが…

指揮者・ジョン・ウイリアムズさんの音色。

2023年11月19日

もう何年も前の話しになってしまうが、うちの奥さんとスターウォーズを映画館に見に出向いた。 映画のエンディング曲が流れ終えて、館内の明かりが付き、映画が終わる。 帰りの車の中で、うちの奥さんが「…

明日は、生ケーキの販売をしています。

2023年11月18日

明日（11/19）は、店内にて生ケーキの販売をする日となっております。 まだあまり知られておりませんので、１種類のみで「和栗のモンブラン」です。 和栗は熊本県産になります。 和栗クリームの下…

静けさという美しさ。

2023年11月17日

ボクはいつの頃からか、良質さとは「美しさ」であると思うようになった。 なので、良質なローストの表現の探求では、美しいロースト、美しい味づくりを目指したいと思うようになった。 そうした考えをするよう…

コーヒーのフレーバーの成り立ちを分析する。

2023年11月16日

テイスティングにおけるSCA方式およびCOE方式での評価とは、生豆のポテンシャルの評価であると考えている。 だとすると、ボクのような焙煎士やバリスタが向けなければならない目線は、カップの中の液体…