読み物。

グァテマラ・エルインヘルト農園・ブルボン100の販売を始めました。

2023年9月14日

実は、先週すでに初回のローストをして店舗では販売を始めている。 カッピングを初日からしているのだが、ローストから日が浅いと、ローストのフレーバーとくっついていてきちんと素材のポテンシャルが判断で…

感じ取れなくては良いものを作ることは出来ない。という意味。

2023年9月13日

1年ほど前にローストしたコーヒーを冷凍してあったりする。 それをたまに取り出して、飲んでみたりすると色々と感じることがある。 皆そうなのだけれど、自分の感覚でしか味わいを見ることが出来ない。 …

ローストの味づくり目線のカッピング。

2023年9月10日

仕入れの際に行うコーヒーテイスティング（カッピング）では、テレビなどでご覧になったことがある人もいると思うのですが、”ピーッ”と音が鳴るくらい勢いよく吸い込むということをする。 なんでそんなこと…

明日のカップケーキの販売。

2023年9月9日

先月より毎月第二・第四日曜日限定で生洋菓子のカップケーキの販売を行なっております。 明日の生洋菓子の”Cake in cup”の商品の紹介です。 季節柄９月までは、以前は店内でも提供をしていた…

気づきは、嗅覚を育成させることで向上する。

2023年9月8日

気づくことは、とても大きな転換点の始まりであるのだと考えている。 だから、何かを成し遂げたいと思っていたり、何かを求めているけれどその何かにさえ気づかない人にとって、気づくために何をしていかないけれ…

見ている箇所を自覚する。

2023年9月7日

テイスティングでクオリティを判断することの難しさは、自分自身が”どこを見ているのか”を自覚することだといえる。 これは何年学んだとしても、なかなか気づけないことなのだが、学ぶことで自分が見ている個所…

仕入れのためのテイスティング。

2023年9月6日

毎年のことながら、夏の終わり頃から秋が深まるくらいに取引をしている生豆問屋さんから、新規入荷したアライバル・ロットのサンプルが届く。 もうその業者さんとは付き合いが長いので、信頼できる担当者によ…

本当の意味で、良質な素材とは？

2023年9月3日

ボクが良質だと感じる材料を集めて、お菓子を作るようになって気づいたことがある。 本当の意味で、良質な材料とは「それぞれが寄り添う要素がある」のだと。 口に入れた材料のすべてが、お互いを押し退けるこ…

表現としての言葉とその意味の理解。

2023年9月2日

テイスティングは表現だけでなく、分析の意味を含んでいる。 だから選ぶ言葉は、表現と分析の２つの意味と意図の顔を持っていることになる。 なので、言葉を使うためには、その言葉の意味を知らなくてはな…

2022 COE ブラジル サンジュダスタデウ農園 N #17 販売開始しています。

2023年9月1日

webショッピングカートの準備が整いましたので、2022 COE ブラジル サンジュダスタデウ農園 N #17の販売を始めております。 マウスフィールの質感と量感の良さが際立ち、アシディティとフ…