読み物。

クオリティの意味。

2023年8月19日

何かを表現しようと取り組むと、他の何かは登場しなくなる。 透明感を最大限に登場させようとすると、粘性の豊さは登場しなくなってしまう。 粘性は質感でもあり甘さでもあるので、粘性を登場させようと取…

おいしい酸味のあじわいかた。

2023年8月18日

先日来店されたお客さまが、メニューを見て 「酸味が好きなので、どれがオススメですか？」 と聞いてきた。 そして説明をするとエチオピア・イルガチェフェ・イディドを注文してくださり、店内で召し上がっ…

フレーバーのマッピング。

2023年8月17日

コーヒーテイスティングだけではなく、いろんな分野のテイスティングで最重要課題は脳内へのマッピングである。 だからこそ、いろんなテイスターのコメントから、どのようにマッピングしているのかを探り、そして…

素材を信じる。

2023年8月16日

展示内容に興味が湧くと天竜にある秋野不矩美術館に度々訪れている。 昨日も足を運んでみた。 美術館に赴くのは、作品を観るだけではなくて、作者の意図や思いを添えられている言葉から読み取りたいと考え…

8/13(日)のイベントは開催します！

2023年8月12日

8/13(日)に開催予定になっておりました、「サザンクロス商店街・ほしの市」ですが、開催決定の通知が届きました。 台風の進行スピードが予想より遅くなったことで、開催することとなりました。 当店…

爽やかな酸質こそが素晴らしい。

2023年8月12日

昨日「明るい酸味」のことを書いたが、その「明るさ」はローストによって表現されるものでもあることを知っている人は少ないだろうと思っている。 もちろんコーヒー生豆のポテンシャルがあってこそになるのだが、…

明るい酸味は、光りのイメージ。

2023年8月11日

昨日来店してくださった常連さまが、ボクの話している「良質なコーヒー」を飲むための取り組みを実践してくれるようになった。 ひとつは、当店のミルで挽いた「粉」でコーヒー豆を買ってくれるようになり、そして…

自覚をすることが起点。

2023年8月10日

二十数年前のことになるのですが、ボク自身で自分の嗅覚が「鈍い」と自覚するようになってから、「どうしたら嗅覚が敏感になっていくのか？」をずうっと考えて生きてきた。 嗅覚が敏感である必要性は、まず香…

8/13(日)のイベント出店のゆくえ。

2023年8月9日

イベント主催者側から8/13(日)のイベント開催が台風７号の進行のスピードや進路のゆくえが定まらないため、開催するかどうかは8/11(金)のお昼ごろに連絡があるそうです。 ボクとしても今回から生…

カップケーキの販売。

2023年8月6日

今年の４月に菓子製造業の営業許可を取得したことで、イベント出店でも焼き菓子の販売を始めている。 そして今月のイベント出店からは、カップケーキの販売も始める予定でいる。 ボクの言う「カップケーキ…