読み物。

官能評価には２つある。

2023年7月15日

良質な部分がとっても美味しいと感じられる人と、そうでもない人がいる。 実は、良質な部分がとっても美味しいと感じられる人は、それほど多くは存在してはいない。 生まれつき嗅覚が敏感で香りの情報を勝手に…

疎水性の分子は、植物の香り分子。

2023年7月14日

疎水性とは、「水となじみにくいこと。物質、分子、原子団の水分子との親和力が小さいこと、およびその結果としてのさまざまな性質。（親和：互いに親しみ、心を合わせること。物質が化合すること。）」 と検索す…

カップケーキ。

2023年7月13日

先日のイベントでコーヒーゼリーをカップで販売をした。 そこで、気づいた。 「そうか、カップケーキでいろんなケーキが作れるよな！」と。 以前は、店内用にホールケーキを作ってそれをカットして…

変わるためのロジック。

2023年7月12日

今までの経験から、変わるためのロジックが見えてきている。 変わるためには、その起点がとても重要なのだと認識をしているので、その起点となる出発点がなんであるのかが、変わるためのロジックの起点となるのだ…

明日は、ほしの市に出店しています！

2023年7月8日

明日は、JR浜松駅南に位置する、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のためお店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願い申し上げます。 今年の４月に菓子製造業の営業許可を取…

和音という考え方。

2023年7月7日

これはローストの話である。 これは最近使うようになった技法であるのだが、今までは美しい主旋律を表現するためにピンポイントの設定に取り組み、主旋律のような彩色を施すことを意識して味づくりをしていた…

お菓子づくりのための素材選び。

2023年7月6日

お菓子づくりを再開するにあたって、17年間お菓子づくりをしていて既にお菓子づくりの素材の核の部分には気づいていたので、まず以前にも使っていた「有精卵」を購入しました。 そうなのです。 お菓子のフレ…

7/9(日)は「ほしの市」にイベント出店しています！

2023年7月5日

今週の週末、7/9(日)はJR浜松駅南にある、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のためお店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願いいたします。 また、今年の4月に菓子製…

焼き菓子に使っている「有精卵」について。

2023年7月2日

今年の4月からお菓子作りを再開し、焼き菓子の販売を始めておりますが、その再開にあたり「厳選した材料を使う」ことを念頭において再開を始めました。 それは、なぜか？ コーヒー・テイスティングのスキ…

意識は、言葉で説明することから始まる。

2023年7月1日

意識の変化は、とてつもなく大きな変革なのだと思っている。 なにかが変わるためには、意識が変わらなければならない。 その意識がしっかりと変わるためには、言葉で説明できなくてはならないのだと考えてもい…