読み物。

選ぶ意味。

2023年4月30日

お菓子づくりの場合でフレーバーに粘性や厚みを登場させたい場合には、素材を変更すればよいことになる。 通常のバターから発酵バターに変更したり、バターの銘柄を変更したり、糖類を粘性のあるものに変更したり…

ローストのために必要となる感覚のロジック。

2023年4月29日

コーヒーのローストの味づくりは、季節の移り変わりで生豆に与える熱量が勝手に移り変わることで味づくりが変化をするために、その変化を追いかけるようにバランスを修正しなければならなくなるためにローストの味づ…

コーヒーのローストと焼き菓子の味づくりの共通点。

2023年4月28日

２週間ほど前から焼き菓子の販売をはじめている。 コーヒーのローストの作業と焼き菓子の味づくりには共通点がある。 それは、焼き菓子に対しては、どのような素材を使うのか？で、香りとフレーバーの登場…

技法の意味。

2023年4月27日

昨年の夏くらいから、ローストの取り組み方における技法の使い方の考え方が変わった。 その時点では、そういう認識は無かったのですが、先日知った秋野不矩さんの絵画の表現を解説をして頂いたことで、技法の…

目線と意図。

2023年4月26日

昨日の定休日に秋野不矩美術館に出向いた。 今回のテーマは、≪見の目弱く、観の目強く≫「水」の声を聴く～いのちの源〜というテーマでの個展でした。 主に水辺の風景を描かれた作品の展示から、 「いのち…

テイスティングの講座で目指すところは。

2023年4月23日

昨日初めて来店されたお客さんに、当店が開催している「コーヒーテイスティングの基礎講座」はどのような内容なのかと聞かれた。 なので、まずは何を求めてその講座に興味があるのかを聞いてみると、YouT…

感情に響かせるための選択をすること。

2023年4月22日

ここ数年でわかってきたことは、良質なものは「感情」に響くものであるということ。 そのためには、素材を仕入れる目利きがとても重要であることも、理解できてきたこと。 その次に、仕入れたその素材を、…

香りを分析することで、感じられるようになる。

2023年4月21日

昨晩、帰宅した時に車から降りると「どんぐりの花の香り」が風に乗って漂っていた。 もうそんな季節になったんだなぁと思った。 どんぐりの木は、ここ浜松の低山にはたくさん生育していて、この季節になるとそ…

素晴らしいものを、感覚で理解をすることが大切。

2023年4月20日

本当に美味しいものを作りたいと考えた場合には、本当に素晴らしい食材を選び、そしてそれを仕入れること。 それだけである。 ただし、本当に素晴らしいものを感覚として知らない限り、それを選ぶことがで…

簡単に考えているなら、チープな味づくりしかできない。

2023年4月19日

テレ東のWBSのニュースサイトで、最近は自家焙煎コーヒー店が急増している背景が報道されていた。 数年前に流行ったタピオカ専門店が閉店するお店が増えたことで、その空いた店舗に自家焙煎コーヒー店が急増し…