読み物。

型。

2023年2月16日

NHKのテレビ番組で「明鏡止水～武のＫＡＭＩＷＡＺＡ」というコンテンツがあり興味深く見ている。 レギュラー番組として今年から毎週放映されるようになり、見ているのですが、その中で武道の「型」という…

表現と技法の関係性。

2023年2月15日

焙煎の味づくりにおいて「こうするとこうなる。」という取り組みから結論に至るプロセスは、焙煎（ロースト）の技法に集約されている。 なので、焙煎を習いはじめの段階では未知の技法を知りたがる。 技法とは…

明日は、ほしの市に出店！

2023年2月11日

明日の2/12(日)は、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のため、お店はお休みとなります。 どうぞ、お間違いのないように、よろしくお願い致します。 ドリンクは、エチオピアが新しく入れ替わりまし…

目利きのためのテイスティングという学び。

2023年2月10日

本日、常連さまから「お裾分け」のクッキーを頂いた。 きっとバレンタインディも重なっていることからだろう。 そのクッキーは、以前ボクたち夫婦が旅行の際に出会ったクッキーで、「このクッキーは作り手…

酸味が苦手な方の抽出について。

2023年2月9日

今日初めて来店されたお客さまがコーヒー豆を購入される際に、「甘いのはどれですか？」と聞いてきた。 その時は、「酸味が苦手なんだろう」と考えて、酸味が無くてローストの甘さがあるのはシティローストのブラ…

いろんな要素で、味が変わる。（生分解性プラスチック）

2023年2月8日

細かく言えば、なのですが、コーヒーはいろんな要素で味が変わる。 今まで言ってきたことは、コーヒーミルの違いや、使用するお水の違いでも大きく味は変わってしまうもの。 なので、自分の好みの味を追い…

明日はイベント出店のため、お店はお休みです。

2023年2月4日

明日（2/5）は、富士本町の軽トラ市に出店のため、舘山寺町のお店はお休みさせていただきます。 来週の日曜日（2/12）も、サザンクロス商店街・ほしの市に出店のため、お店はお休みとさせていただきま…

認知症予防のトレーニングは、香りの嗅ぎ分け。

2023年2月4日

ウチの奥さんがテレビを見ていたところ、先日図書館で探して見つけた「香りの本」の著者がテレビで認知症予防のことについて説明していて、それを見たというお話。 まずは、認知症予防においては「嗅覚」はと…

立ち上がる香りからフレーバーを見る。

2023年2月3日

先日のテイスティングの基礎講座で、受講者と同時にフルーツを食べながらコメントしていて「ハッ」とした。 そう自分で言ったコメントに隠れている情報に、ハッとしたのだ。 これは、以前だったなら他人がその…

カモフラージュ。

2023年2月2日

カモフラージュとは、検索をすると「周囲の風景に溶け込み、敵の視線を欺き、対象を発見されないようにするための方法」と解説されていた。 なんでこんなことを書いているのか？ 美味しさとは、そういうこ…