読み物。

年末年始のお休みと、日々考えていること。

2022年12月17日

年末年始のお休みなのですが、 年末は12/27(火)は営業しまして、 12/31（土）〜1/3（火）までお休みをいただきます。 1/4（水）の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 …

冬のロースト。

2022年12月16日

今週に入り急に真冬を思わせる気温になりました。 昨日も述べましたが、すると人の味覚も変わるし、ローストによってコーヒー豆に与えられる熱量を変えなければ、酸味を強く感じるようになるので、急に気候が変わ…

コーヒーの味づくりは、ローストのフレーバーが感じられてこそ。

2022年12月15日

昨日、「ローストのフレーバーと素材のフレーバーの２つを感じ取る」ということを書いた。 もう少し踏み込んで解説をすると、これは、焙煎士目線であったりバリスタ目線での味づくりを意味している。 そしてそ…

ローストのフレーバーと素材のフレーバーの2つを感じ取る。

2022年12月14日

今週の定休日を利用して「フレーバーの景色を見るための講座」をビオあつみエピスリー浜松店にて開催してきました。 以前からボクも「ローストのフレーバー」と「素材のフレーバー」があるので、香りの情報の…

表現を分析すること。

2022年12月11日

曇天と言ってもしっかりと晴れていて、雨が降りそうにない曇り空の雲に遮られている光量くらいの時の紅葉の色彩がとても映え、感情にまで届く美しさを届けてくれる。 ボクはそういったお日様の光量が少ない時…

今年の年末年始用に特別ロットを販売予定。

2022年12月10日

気がつけば、もう年の瀬に足を踏み入れようとしているんですね。 11月くらいからはあっというまに年が暮れていきます。 そこで慌てて年末年始用の特別ロットを少量ですが手配をしました。 ここ数年手…

仕入れ目線とロースト目線のカッピングのちがい。

2022年12月9日

今年に入ってから、いろんなことに気がつけるようになった。 これは、これまでの経験の積み重ねがあったこと、そして感覚がさらに向上したことで気がつけるようになったのだと分析をしている。 まず、カッ…

タイミングを合わせる。

2022年12月8日

日曜の夜に放送しているテレビ音楽番組「関ジャム完全燃SHOW」で、「君の名は。」の新海誠作品における映像と音楽の関係性を監督本人と楽曲提供のRADWIMPS 野田洋次郎さんがゲスト出演して、その制作秘…

3つの取り組み。

2022年12月7日

当店がコーヒーという飲み物を召し上がってもらうことを生業にしておりますが、そこには美味しさ以上の感情に触れるモノがあると考えて、スペシャルティコーヒー専門店を営んでいます。 そうした場合に、当店が取…

焙煎機を扱いこなすために。

2022年12月3日

当店の焙煎機は国産のFuji-５kg釜（改）を使用している。 コーヒー焙煎を長年続けている人たちは、この焙煎機を使っていても乗り換える焙煎士が多い。 それはなぜか？ 答えは簡単、それは「扱いづら…