読み物。

明日は、ほしの市に出店しています。

2022年11月12日

明日は、天気が崩れるみたいなのですが、「サザンクロス商店街・ほしの市」に出店しています。 ですので明日は、お店はお休みとなりますので、お間違えのないようにお願い致します。 ほしの市はアーケード…

オリジナル抽出システムのための粉での販売開始まであと少し。

2022年11月11日

当店の喫茶で召し上がるコーヒーと同じ味わいをご家庭で楽しめるようになる抽出システムを導入するにあたり、粉での販売を始めたいと考えました。 それは、同じミルで挽いた粉を使用し、あとはレシピ通りに「…

仕入れのためのカッピングとローストのためのカッピング。

2022年11月10日

昨日は、名古屋の業者さんのところに研修を兼ねたカッピング会に参加をしてきました。 仕入れのために感じなければいけない「クリーンカップ（透明感）」や「アシディティ（酸味特性）」の感覚向上のための、感覚…

香茶屋式・抽出システムについて。

2022年11月10日

2022年11月より香茶屋の「お店の味」をご自宅でも楽しむために開発をした抽出システムが出来上がりました。 この抽出システムは、抽出を誰が行なっても「お店と同じレベルの味わいを楽しむこと」ができ…

11/9(水)は研修のためお休みをいただきます。

2022年11月6日

来週の水曜日（11/9）は、研修のためお休みをいただいております。 お間違えのないよう、よろしくお願い致します。 香茶屋　店主　伊藤

感覚によって繊細に表現をするために。

2022年11月6日

ボクの考え方は、「感覚で感じ取る」ということに重きを置いている。 なので、ローストの味づくりにしても、すべては「感覚で感じて」味づくりをするという考え方になる。 だが、以前から気になってはいた…

自分以外の人たちが感じいている世界を想像すること。

2022年11月5日

毎朝の通勤で浜名湖周辺に連なる低山が見えている。 今年のマイブームでもある東山魁夷さんの日本画を美術館で見てから、その身近に在る低山の色彩に、毎日心が動かされるようになってしまった。 感情にじーん…

フレーバー目線？それとも質感目線？

2022年11月4日

数ヶ月前くらいから当店のコーヒー豆を定期的に購入してくれるお客さんがいる。 そのお客さんは、仕事でうなぎ屋さんをしているらしく、大雨の後くらいから水道のニオイが気になると言っていた。 そのお客…

クオリティを見る目線とフレーバーを見る目線は異なる。

2022年11月3日

昨日の話の続きになってしまうのですが、クオリティ（品質）は人の手の加わるところすべてで登場している。 ワインならば、ブドウを収穫するタイミングですべてが決まると考えられる。 そして製造過程で登…

アルコールの品質。

2022年11月2日

久しぶりにうちの奥さんが「白ワイン」を飲みたくなったと言って、イオンのお酒売り場で真剣に悩んでいた。 今は輸入品は円安で高いので、日本で生産している白ワインの中から、良さげのものを選んでいたのです。…