読み物。

紙コップの使用について。

2022年10月30日

本日来店された新規のお客さまが言った。 「紙コップで提供されたコーヒーは紙の味がするから、本来のコーヒーの味じゃない気がする。」 と言うような内容の言葉だった。 そうなのです。 だからこそ…

「飲みやすい」では、感動はしない。

2022年10月29日

昨日に書いたように、「技法とは、思い描く表現をするためにあるもの。」 なので、思い描くような表現が出来ない場合は、いま現在理解している技法の中には、存在していない未知なる技法を見つけなければならない…

技法とは、思い描く表現をするためにある。

2022年10月28日

新しい技法の組み合わせであったりは、２週間に１回くらいの頻度で取り組んでいたりする。 しかし、その新しい技法の組み合わせも、使えるものと、使えないものがあり、実際に試みてカッピングしないことには、そ…

2022浜松ローカルコーヒーフェスの前売りチケットの販売開始！

2022年10月27日

今年も、浜松ローカルコーヒーフェスを11/27sunに、浜松城公園の中央芝生広場にて開催を予定しています。 香茶屋も出店予定となっています。 今年の開催も、SDGsの取り組みもあって「マイカッ…

地球に地軸の傾きと、自転と公転があること。

2022年10月27日

季節の移ろいがあるのは、地球の地軸に傾きがあり自転していることと、地球が傾きながら太陽の周りを一年で一周公転をしていることによることは、なんとなく知っていることだと思う。 この「地軸に傾きがある…

スペシャルティコーヒーという飲料。

2022年10月26日

コーヒーが好きな人は、スペシャルティコーヒーも飲める。 でも、スペシャルティコーヒーが好きな人は、コーヒーが飲めない。 この意味が理解できる人は、当店のスペシャルティコーヒーの美味しさがわかっ…

芋づる式という理解。

2022年10月23日

ローストの成り立ちの論理を理解した瞬間に、芋づる式にブワッとローストの設定の意味が理解できてくる。 そのためには、一つ一つの設定の意味を深く探ることが求められるから、ボクの場合は27年という歳月が必…

コーヒー豆のポテンシャルとローストのダメージの関係性。

2022年10月22日

かれこれコーヒーのローストを27年ほどしてきて、ようやく理解できてきたことがある。 それは、コーヒー豆のポテンシャルがローストのダメージを緩和させてくれること。 しかし、そんなことはローストを…

香りの色の情報は脳裏で感じている。

2022年10月21日

昨晩は、当店のコーヒーを使用していただいているバリスタさんとzoomでのカッピング講座をした。 彼女はワインのテイスティング会にも足を運んでおり、そのワインのテイスティング会でのエピソードを話してく…

タバコを吸わない人が求めるコーヒーは。

2022年10月20日

タバコを吸う人は、煙を吸っているので、煙の香りをネガティブには捉えない。 タバコを吸う人は、その煙の香りが好きなので、コーヒーに求める美味しさも「煙」がキーワードになるのだと思っている。 ロー…