読み物。

無意識のうちにしていること。

2021年11月29日

人は「無意識」のうちに、いろいろと感じ取り、無意識のうちに脳が判断し、脳が勝手にいろんなことをやってしまっているのだと推測しています。ボクがしている「フレーバーを感じ取る」という行動も、今は勝手に口を…

決めつけないこと。こだわらないこと。

2021年11月28日

普段は、エチオピアには苦手なところがあって好んで飲まない（買わない）常連さんが、今回のカヨカミノ農園・ナチュラルはおいしかったからと言ってまた買ってくれた。 どこが苦手なのかはボクでは分かりませ…

爽やかな酸味。

2021年11月27日

昨日、うちの相方とテレビ番組を見ていたときに、今まで楽器を演奏したことがなかった芸能人が４ヶ月という期間を先生に付いてもらい、最終的にお客さんの前で演奏するという企画をやっていた。 実際に４ヶ月間で…

冬仕様のローストへ。

2021年11月26日

多くの人は、コーヒー焙煎でそんなに味が変わることを知らない。 だから、抽出が悪かったのかな？ なんて思っていたりするんじゃないかと考えています。 ボクは焙煎士なので、コーヒー焙煎で、味づくり…

2021浜松ローカルコーヒーフェス・前売券販売中！

2021年11月25日

12/5(日)に、2021浜松ローカルコーヒーフェスを開催予定となっております。 現在、参加予定のコーヒーショップにて、チケットの前売券を販売しています。 今年は、SDGsの取り組みも踏まえて…

フレーバーの景色を良質さへと向かわせるために。

2021年11月24日

昨日は、浜松市美術館に出向いてきました。 静岡県立美術館の「超名品展」という企画でした。 ボクの場合は、すべてフレーバーの景色に結びつけて考えるタイプなので、論理的な美しさの構築のために分析を…

ディスカバリーでの焙煎。

2021年11月21日

昨日は、小型焙煎機ディスカバリーで久しぶりにローストをしてみた。 ある程度の設定は出せているのですが、まだ１シーズン目ということもあり、季節に対応出来ていないので定期的にローストの見直しをしてい…

質感の良さ。（マウスフィール）

2021年11月20日

コーヒーのように液体を評価する場合には、フレーバー以外に「質感」の評価もとても重要なポイントになる。 質感の評価は、素材の良さだけでその評価が成り立っている訳ではなく、コーヒーの場合ならローストと抽…

思い描くとおりの甘さを表現するためには。

2021年11月19日

冬になるとやはり「コーヒーの甘さ」が美味しくなる季節。 なので、香茶屋でも冬になると「甘さ」をローストによって登場させるようにローストの設定と向き合うことになります。 ですが、単に「甘さ」と言…

くすみの原因を取り除き、透明感を登場させるには。

2021年11月18日

化粧品の宣伝でもよく耳にする「くすみ」の対策とか、「透明感」を引き出すという言葉。 これ、コーヒーのローストにも当てはまります。 くすみを出さないように、透明感を出したいのです。 そして、難…