読み物。

ローストによる味づくり。

2021年10月3日

今日は、天気も良いし暑いので、お店のドアを開けながら営業をしている。 すると１０月になったということもあり、どこかで咲いているキンモクセイの花の香りが風にのってお店の中にまで届けられている。 こん…

テイスティングで感じる景色のレベルを説明。

2021年10月2日

ボクが今までスペシャルティコーヒーに携わり、そして向き合ってきた月日から、「感覚で感じること」の大切さを学びました。 そして、それを「感じとりたい人たちに伝えたい」と思うようになったのです。 …

インバーターを使った焙煎。

2021年10月1日

コーヒーをローストする場合に、ダンパで操作をする焙煎機と、インバーターで操作をする焙煎機、そしてダンパとインバーターを操作する焙煎機がある。 ダンパ装置が無い焙煎機の場合は、インバーターで制御を…