読み物。

焙煎の味づくり。

2021年6月16日

先週末に来店されコーヒー豆を購入し、テイクアウト・コーヒーを召し上がってくださった常連様からメールが届きました。 ＞香茶屋さん、先ほどは 美味しいコーヒーをありがとうございます。 ＞身震いする…

ひとりひとりに合った講座を開催します。

2021年6月13日

テイスティングのオンライン講座を立ち上げる時に考えたことがありました。 それは、できたら一人ずつで対応をしていくことです。 それは、求めるものだったり、理解したいと考えている箇所が人それぞれで…

まずは違和感を感じないもの、そして感情に訴えかけるもの。

2021年6月12日

違和感を感じるレベルは人それぞれ。 その違和感が登場しないものの中に、感情に訴えかけるものがあったとしたなら、それが良質なモノなのだと思います。 ですので、まずは違和感があるものは、出来る…

焙煎したコーヒーの甘さは？

2021年6月11日

先日出向いた講習会で、甘さのことについての説明があった。 コーヒー生豆には成分として「ショ糖（＝砂糖）」が少量含まれているのですが、焙煎をすることでその「ショ糖」は成分としてほぼ登場しなくなって…

Instagramの活用。

2021年6月10日

先日、常連さんとの会話の中で、いまリニューアルしているホームページの「文章と画像のリンク」を説明していて、そして画像を含めて解説をしていたところ「Instagramやってくださいよ！」という話になりま…

知識と感覚の両方とも大事。

2021年6月9日

ホームページのリニューアルも残すところ「香茶屋の取り組み。」というコンテンツで完成となります。 画像と文章とで、その思いを伝えるサイトとなっていますので、現在、最終段階にはありますが、ちょっと細かな…

基礎を理解するために、基礎がなにかを意識する。

2021年6月4日

新しく「学ぶ。」というコンテンツを作ったことで、テイスティングやらローストやらを人に教えないといけなくなることで、それらを「人に伝えるための目線」で考えてみることにしている。 今までは、自分の中…

今週末は臨時休業しますので、お間違えのないように。

2021年6月4日

今週の週末の6/5(土)と6/6(日)は、資格取得のため講習会に参加しなくてはなりませんので、お店を臨時休業させていただいております。 お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。 …

コーヒー焙煎の味づくりのために。

2021年6月3日

コーヒーの味づくりも実は絵画などと同じで、背景（ベース）から重なり合いながらそれぞれのフレーバーやら酸味やら甘さがレイヤーとなって表現されています。 ですので、背景にあるベースがしっかりとした下…