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フレーバーの景色を見るための講座。
2021年3月31日
最近、新規のお客さまの客層がちょっと変わってきたような気がしている。 たぶんなのですが、ホームページをリニューアルしたことが早くも影響しているような気がしているのです。 まだすべてのページが出…
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「伝わる。」とは。
2021年3月28日
お客さまヘの説明がうまく伝わるときと、伝わらないときがある。 うまく伝わるときというのは、すべての繋がりまで理解していただける。 それがどうしたらうまく伝わったのか? 振り返ってみても、それ…
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「こだわり」に違和感。
2021年3月27日
今のテレビやラジオを聴いていたりすると、やたらと「こだわり」を連呼している。 ボクは「こだわり」という表現に違和感を感じてしまう。 これは、もうずいぶんと若い頃からその言葉になんとも言えない「…
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感覚を養うための学びが、コーヒー・テイスティングから。
2021年3月26日
いつの頃からだったか覚えていないのですが、以前は満開のさくらがキレイだなぁと思っていたのですが、ここ数年は葉桜の花と芽吹いた葉が混じり合う景色がキレイだなぁと思えるようになりました。 キレイだな…
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香茶屋の講座「学ぶ。」に向けて焙煎の設定を作っています。
2021年3月25日
現在、5月から開催予定の講座「学ぶ。」に向けて、香茶屋の講座のコンテンツを作成しています。 その「学ぶ。」の中のコンテンツの枠は大きく2つ。 テイスティング(コーヒー・カッピング)と、 もう…
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ロジックを検証することが大切。
2021年3月24日
先日、久しぶりに来店されたお客さまがおられました。 その会話の中で「ロジック」のお話になったのですが、ボクが大切だと思っているのは「ロジック」をしっかりと検証することが大切だと考えていると、その…
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ブログ再開。
2021年3月21日
お待たせしまして、申し訳ありませんでした。 ブログの環境が整いましたので、また日々のブログを再開させていただきたいと思います。 現在、過去のブログが閲覧できなくなってしまいましたが、時間のある…
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コーヒー豆はメジャーカップで計量する。という考え方。
2021年3月20日
日頃から当店では抽出時のコーヒーを計量する際に「メジャーカップ(計量カップ)」を使用してくださいと伝えているその理由をきちんと説明したいと考えています。 意外とコーヒーを学んでいる人たちの中にも…
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コーヒーミル(グラインダー)の設定。
2021年3月18日
コーヒーミル(グラインダー)の設定方法は、浸け置き式のレシピの分量で抽出をした場合に、登場する味わいのバランスが良い引き具合を決めます。 理想のポイントは、いろんな成分が豊に登場するポイントです…
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香茶屋オリジナル抽出法(浸漬式)の解説。(画像あり)
2021年3月18日
香茶屋のコーヒー豆をご自宅でより美味しく簡単に召し上がるためのオリジナル抽出法の解説です。 >ひとめ目でみる香茶屋式抽出法 まず知っておいていただきたいことは、コーヒーの一般的な味づくりで…