読み物。

「職人」という生き方。

2020年12月16日

ボクの本来の仕事は「コーヒーを焙煎する」という仕事だと思っている。その仕事を、もう25年くらいしているのですが、毎年ちょっとずつ、ちょっとずつ味づくりが見えてきていることを実感している。どんな仕事にし…

来年のHPのリニューアルに向けて

2020年12月13日

昨日は、コーヒーインストラクター検定試験を受けるためにお休みをいただいておりました。今まで「別に資格なんてなくたって・・・」と考えておりましたが、消費者からすれば「そういう資格を持っている人なら」とい…

素材を活かすには？を考えれば、理由がわかる。

2020年12月11日

明日の、12/12(土)は、コーヒーインストラクターの資格取得のためお店はお休みさせていただきます。お間違えのないように、どうぞよろしくお願い申し上げます。 一般の消費者にはまだまだ伝わっていな…

コーヒーに使用する水の選び方。

2020年12月10日

よく一般的に言われているのは「軟水」を選ぶこと。 でも、軟水の中でもその基準はさまざまです。 水道水も軟水ですが、そのままご利用されるのは避けてください。 良質さは失われてしまいます。 香…

夕焼け色の、イルガチェフェ。

2020年12月9日

今週の定休日は、焙煎機の煙突掃除やら、商品シールを印刷するためのデータやらをお店に出てきてコツコツとやっていたので、普段よりもちょっと早いくらいに帰宅する時間になり、両日とも夕焼けを意識しながらの帰宅…

言葉の持つ意味と印象。

2020年12月6日

「うんちく。」深く研究して身につけた知識。物を蓄えること。検索をするとそう出てくる。でも、個人的になんですが、どうもその「うんちく」という言葉の響きが好きではない。なんか、鬱陶しく感じられている場合に…

3つの透明感の存在。

2020年12月5日

良質なコーヒーに求められるものは何か？昨日、そんなことを考えながら当店のコーヒーを飲んだら、とってもくっきりと、それでいて雑味や嫌な酸味がなくて、「クリーンだなぁ」とうっとりとしていた。もう答えが出て…

来年から取り組む「プロ向き」の講座。

2020年12月4日

来年から取り組む講座の説明書（解説書）を思いついた時に書いている。基本的に、受講者が理解してもらうために講座はある。そして、説明書（解説書）は、受講者が理解してもらうために在る。「理解する」を調べると…

価値観は、世界観。

2020年12月3日

カウンターに11月に出向いた「秋野不矩美術館」の絵葉書が飾ってある。黄緑色に黒が混じっているような色の沼に、黒い水牛が一面に描かれている作品だ。題名は「沼」となっている。それを見た常連さんが「牛？」と…