読み物。

ご自宅で美味しくコーヒーを飲むコツは？

2020年9月30日

現在の新型コロナウイルスの影響で「自宅でコーヒーを飲む」人たちが増えていることを実感しています。当店にも多くの新規のお客さまが増えていて、まずはスペシャルティコーヒーというコーヒーの説明からさせていた…

コーヒー焙煎の技術力とは、まずはフレーバーが見えるようになること。

2020年9月27日

ここ数ヶ月で理解できるようになったことですが、焙煎による「ボリューム」が見えるようになった。そのボリュームは、焙煎によって登場しているものなので、その焙煎のボリュームは設定によって「ボリュームの厚みを…

仕入れのためのカッピング。

2020年9月26日

昨年までなら、仕入れのタイミングで名古屋のコーヒー生豆を取り扱う業者さんのところまで出向いて、何十種類ものそのタイミングで入港したコーヒー豆のカッピングをして、その日にその場で秋口以降で使う豆を手当て…

ホンモノとは？

2020年9月25日

昔のものなのに古く感じない。とか、っていうものがある。それが本物ってモノなんだとも思う。そういうモノを作りたいとも思う。それは、時代の流れには関係のないところに存在しているものだけれど、でも確かに時代…

諦めないことは、続けること。

2020年9月24日

意外と普段は自分の年齢を意識していなかったりする。でも、テレビを見ていて学生時代の同年代のアイドルの松田聖子さんがデビュー４０周年とか聞いた時に、不思議と自分と重ね合わせて、自分の年を意識したりする。…

上達するコツは？

2020年9月23日

ボクは最近、ほとんど毎日、ピアノを練習している。（ホントは電子ピアノ。）練習量が蓄積してきて、なんらかの瞬間に一気に上達する時がある。昨日が、それだった。ある瞬間から、なんか一気に曲になり始める。それ…

検証することが大切です。

2020年9月20日

ボクたちのしている仕事は、簡単に言うと、「美味しいモノを美味しく淹れて飲む。」と言うようなことなのだと考えています。ただし、面倒臭く言うと「美味しさには、理由があるので、キチンとした考え方の元で、淹れ…

良いもの、悪いもの、すべてが登場する抽出方法。

2020年9月19日

浸け置き式の抽出に変えてから、お客さんの表情に驚きがより見えるようになった。たぶんそれは、抽出方法に技術が要らないと言うことが、一つの要因なのだと考えています。今までは、ドリップ式を採用していたので、…

共通点からの学び。

2020年9月18日

味わいと言うものは、「ことば」と同じようなものなのかもしれない。「ことば」の持つ意味は、人生経験を積むごとに深くなり、同じ内容の「ことば」だったとしても、数年後に改めてその「ことば」を読むと、受け取れ…

自画自賛。

2020年9月17日

ホント、ここ１〜２年のボクの焙煎技術の成長は自分でも驚くほどです。焙煎が良くなったなぁと自分でも思うほどです。自画自賛ってやつです。はい。焙煎が良くなるということは、やはりバランスってことなんだと思い…