読み物。

想いは伝わる。

2020年7月16日

今年の５月くらいだったでしょうか？実家の飼い猫が皮膚病になってしまい、そのため動物病院に通うことになりました。結構、悪化してしまい皮膚病以外にも耳の中や目も結膜炎やらひどい状況で、皮膚病が少しずつ治っ…

問題点を見つける視点を育む。

2020年7月15日

月曜日は、ビオあつみエピスリー豊橋店で行っている、テイスティングの基礎講座を開催してきました。とは言っても、浜松店と比べるとまだ開催している期間が短いので、受講者が少ないのですが、意外と当店の行う「基…

言葉は、意味を含んでいる。

2020年7月12日

本日は、新規のお客さまが多く、いろいろと説明をさせていただくことが多い１日でした。何回もここで伝えているのでもうご存知の方も多いかと思いますが、当店は「スペシャルティコーヒー専門店」を名乗っています。…

HPのリニューアルを思案中。

2020年7月11日

現在、新型コロナの影響でお店の喫茶コーナーをご利用するお客様が少ないので、時間に余裕があります。時間に余裕があると、いろんなことを考えたり出来ますので、ここ数年間考えていたHPを作り変えようかと動き出…

ロジックの成り立ち。

2020年7月10日

牛乳を飲み比べているときの分析の仕方を客観的に感じ取れたことで、ロジックの成り立ちが理解できてきた。ロジックは、良質なものを作り出すための取り組みと、その「再現性」を含ませた仕組みを意味するので、ロジ…

焙煎で味づくりをするということ。

2020年7月9日

「中点ってそういうことだったのかぁ。」とコーヒー焙煎をして２５年も経つのですが、その意味がまたひとつ理解できた瞬間でした。そこには「豆のポテンシャル」が関係しており、今までは「そこ」が見えていませんで…

美味しいものを繰り返し作るためには、知識と感覚の2つの学びが必要。

2020年7月8日

グラスフェッドと呼ばれる牛乳の2つの飲み比べをした。ひとつはボクも初めて知った過熱処理をしない生乳です。色も黄色がかっていて、乳脂の色であることがわかります。もう一つは、同じくグラスフェッドなのですが…

知識を感覚を持って検証をする。

2020年7月5日

「頭でっかち」という言葉がある。ボクの中で「頭でっかち」は、知識という情報だけで判断し過ぎている人のことをそう呼ぶのだと考えています。ボクは人生を経験していくごとに「感覚こそが大事である」と思うように…

ボクは「こだわり」に違和感を感じる。

2020年7月4日

「こだわり」という違和感。ボクは自分のお店を持つ以前より、「こだわり」という言葉になぜだかわからなかったのですが、「違和感」をずうっと抱いていました。その違和感は、とてもポジティブには受け取れなくて、…

焙煎の講座を検討中。

2020年7月3日

今後、コーヒーの講座を充実させていきたいと考えており、ボクの持つスキルを活かした講座を考えた場合に、焙煎の講座もしていきたいと考えています。その場合の焙煎の講座は、焙煎の素人の方が経験としての焙煎入門…