読み物。
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抽出のはなし。
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酸味のコントロールが出来ない抽出法。
2021年11月17日
いま、コーヒーインストラクターの資格取得の勉強をしていることと、お客さまに当店のオススメの抽出の説明をしていた際に、気づいたことがあった。 まず、当店が今現在オススメしている抽出法の「浸漬式（し…
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スペシャルティコーヒーを美味しく抽出するには。
2021年10月31日
香茶屋では「スペシャルティコーヒー専門店」としての役割があると考えて運営をしています。 それは、一般流通しているいわゆる「コモディティコーヒー」と業界で呼ばれているコーヒーと、香茶屋が販売している「…
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北アルプスの天然水。
2021年10月14日
今日来店してくださった常連さまは、信州にお住まいなのですが、お母さまが浜松に住んでいるので、ちょくちょく行き来をする際に立ち寄ってくださる常連さまでした。 当店は、スペシャルティコーヒー専門店と…
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購入したコーヒー豆で、抽出器具を変えること。
2021年10月10日
ほとんどのコーヒーユーザーは、ペーパードリップを使用しているのだと思っています。 オイル分を抽出した方がスペシャルティコーヒーは美味しいということを知っていても、ペーパードリップを採用していたりする…
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ご家庭で、お店のような美味しいコーヒーを召し上がる抽出とは？
2021年8月18日
静岡県も新型コロナにおける緊急事態宣言が出されました。 日増しに増える感染者の人数が1.5倍ごとに増えていることに、デルタ株の猛威を感じています。 そして、ボクもようやくですが９月にワクチン接…
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水を変えるとコーヒーの味わいは劇的に変わる。
2021年8月11日
今までも何度も経験をしてきているのですが、その度に「水は大切なんだよなぁ」と何度も思うのです。 そう。 コーヒーは、「どういうお水を使うのか？」で、登場する味づくりはまったく違うものになってし…
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試飲をしながら説明をする。
2021年7月23日
本日とあるコーヒー店から紹介されたというお客さまがお見えになった。 普段からスペシャルティコーヒーを召し上がっているというお客さまでした。 当店はその専門店となるので、そのロジックを説明をしま…
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味づくりを安定させるための取り組み。
2021年6月26日
昨日のお客さんができる「味づくりを安定させるための取り組み」としては、まずミルの引き具合がとても大切なポイントとなります。 ミルの調節の仕方は、コーヒーのレシピと繋がりがあるのですが、そのレシピで抽…
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スペシャルティコーヒーを活かす抽出の取り組み方を知ることから。
2021年6月24日
昨日と本日も新しいお客さんが来店してくださった。 二人とも、HPをみて来てくれたとのこと。 HPをリニューアルしてよかったと思える瞬間です。 そして、初めて来店され、コーヒー豆を購入する際に…
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油に溶ける香りの成分。
2021年5月26日
植物や動物に含まれている香りの成分は大きく2つに分かれます。 それは、水に溶ける成分と水に溶けない成分です。 水に溶けない成分の多くは、油には溶けるので、言い換えると「水に溶けない成分は、油に…
