読み物。
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抽出のはなし。
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質感の良さとは、生豆とローストの合わせ技。
2024年11月6日
10月中旬くらいに発見した、ロースト技法の組み合わせによる味わいの特徴では「質感」が素晴らしい状態で登場するようになった。 経験上、人間の感覚は、口に含んだ瞬間の質感が素晴らしい場合には、脳が「…
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仕入れのために。
2024年9月28日
仕入れのためのテイスティングでは、「素材のポテンシャルを見る」という意識を持って取り組んでいる。 一方、ローストにおける味づくりでは、「素材のポテンシャルの導き出したい部分を表現する」という目線で取…
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旅先での出会い。
2024年9月26日
出会いとは、なにも人だけのことではない。 モノやコトに触れたことからの出会いも、とても大きな影響力を持っているものなのだ。 今回、遅めの夏休みをいただいて旅行に行ってきた。 柿田川湧水で仕込…
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苦手なものほど、質が見える。
2023年12月10日
うちの常連さんだけには、いろんな情報を教えるようにしている。 それは、当店のコーヒーをずうっと贔屓にしてくれていることと、当店のコーヒーが好きならば、ボクが薦めるものも美味しく感じるはずだと思ってい…
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プラカップの凄さ。(COEブラジルをプラカップで飲んだ！)
2023年8月31日
先日開催したテイスティングの講座で、COEブラジル#17を試飲用のプラカップで飲んで驚いた。 同じ豆をお店で、同じミルで、同じお水を使用し、同じ浸漬式でお店の磁器のコーヒーカップで飲んだ時と印象が全…
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技術の意味する幅は広い。
2023年8月20日
本当の意味で良質なコーヒー豆の仕入れができるようになるのは、かなりの経験値と感覚が伴ってからになる。 なので、そのためにもロースト技術が必要で、あまり芳しくないフレーバーが登場してしまうコーヒーを勘…
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香茶屋の水出しアイスコーヒー。
2023年7月21日
当店のアイスコーヒーは、水出しにしている。 水出しアイスパックという商品をスタンダード商品としており、レシピを守って抽出されればとても簡単に美味しい水出しアイスコーヒーがご自宅で楽しめる商品です…
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水出しアイスコーヒーの今年の配合が決まりました。
2023年5月18日
＊画像は、水出しアイスパックで仕込み中の液体を撮ったものです。 気温の上昇と共に、アイスコーヒーの需要が増してくる季節になってきました。 一般的なアイスコーヒーの場合は、ロースト時間を伸ばし、…
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酸味が苦手な方の抽出について。
2023年2月9日
今日初めて来店されたお客さまがコーヒー豆を購入される際に、「甘いのはどれですか？」と聞いてきた。 その時は、「酸味が苦手なんだろう」と考えて、酸味が無くてローストの甘さがあるのはシティローストのブラ…
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抽出の論理を理解することで、コーヒーを美味しく淹れられるようになる。
2023年1月29日
先日来店してくださったお客様に話を伺うと、バリスタ仕込みの抽出をされていて、ドリップ式抽出でコーヒー豆の量が多めで抽出時間を短めにして抽出をされておりました。 一般流通しているコモディティランク…
