読み物。
Blog
テイスティング
-
アナエロビック・ファーメンテーション＜シトラススウィートネス＞のフレーバーの解説。
2022年5月15日
今回仕入れた「コロンビア・サントゥアリオ農園・アナエロビック・ファーメンテーション・ウォッシュド」で登場するフレーバーの成り立ちの解説をしたいと思います。 まず「アナエロビック・ファーメンテーシ…
-
今週の日曜日（5/8）はイベント出店のためお店はお休みです。
2022年5月6日
今週の日曜日5/8(日)は、「浜松サザンクロス・ほしの市」に出店のため、お店はお休みとなっております。 お間違えのないように、よろしくお願いいたします。 ほしの市では、「コロンビア・サントゥア…
-
触覚のザラつきと香りのザラつき。
2022年4月29日
以前のボクもそうだったのですが、ほとんどの人たちは嗅覚を日常的に使っていないので、嗅覚のレベルが衰えている。 でも、それに気づく人はなかなかいない。 ボクは、テイスティングを学んでいくことで、…
-
フレーバーの景色を見るための講座。
2022年4月27日
定休日の月曜日を利用して、ビオあつみさんで開催している「フレーバーの景色を見るための講座」を開催してきました。 初めて参加するほとんどの受講者の方たちは、「コーヒーをテイスティングしながら講師の…
-
昨日のラジオ出演を終えて。
2022年3月26日
まず、昨日のラジオ、FM・K-mixを聴いて下さった方で、そこで紹介した「コロンビア・サントゥアリオ農園・アナエロビック」を飲んでみたい方には、今回ローストした在庫があるうちは、店内もしくはテイクアウ…
-
ドライな酸味。
2022年3月18日
ボクがお世話になっている業者さんに、信頼できるカッパー（カッピングする人）がいて、その人からテイスティングの本質を学ぶ機会を得ている。 本質を学ぶ場合には、その本質を理解している人からしか学べないか…
-
より上を目指す場合では、学ぶ人を探すことから始めること。
2022年1月30日
ボクのしている学びは、極論を言えば「比較して、どちらが良質であるか？」を選ぶことだと思っている。 ですが、そこに「好みの介入」が入る余地がある。 だから難しい。 好みで判断すると、そこに良質…
-
＜新規入荷＞ケニア・ニエリ・カンゴチョ FW
2022年1月27日
本日、新規入荷したケニア・ニエリ・カンゴチョ・コーヒーファクトリー FW のコーヒーをローストしました。 まだ、きちんとしたカッピングが出来ておりませんので、カッピング・コメントが整いましたら、we…
-
次のステージへと登る階段を見つけること。
2022年1月26日
ボクは焙煎（ロースト）によってコーヒーの味づくりをしている。 そのために必要な能力が、カッピングによって焙煎の設定を見極める能力であると考えているので、ローストで一番大切な能力はフレーバーを分析する…
-
成長する道を歩むためには。
2021年12月15日
資格の実技試験の勉強では、コモディティコーヒー（一般流通しているコーヒー）の銘柄を特定するという必要があります。 試験で出てくる国は決まっているのですが「ブラジルN・エチオピアN・コロンビアW・グァ…
