読み物。
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感覚のはなし
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酸味の解釈。＜その２＞
2023年12月22日
先日、酸味の解釈を書いてから、頭の中で一括りにされている酸味の成り立ちを解きほどく作業をおこなった。 すると、酸味は味覚だと思われているが、香りの情報としても存在していて、触れて感じる情報でもあ…
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酸味の解釈。
2023年12月21日
スペシャルティコーヒーに携わることになってから、酸味の解釈が進んできている。 主に酸味と聞くとフルーツの酸を思い浮かべる人が多いことだろう。 しかしながら、酸はいろんな食べ物で感じられている。…
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嗅覚の覚醒の鍵は、大脳辺縁系を働かせることにある。
2023年12月17日
ワインソムリエの田崎さんの著書の中に書かれていたことなのですが、「嗅覚が成長すると他の五感も一緒に成長する」と記されていた。 その当時は、そんなことあるのかね。 とそう思っていたのですが、実際…
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脳裏で感じる、香りの情景とは。
2023年12月6日
noteに、脳裏で感じる、香りの情景とは。 をUPしました。 コーヒーテイスティングで美しさと言う「良質さ」を理解するためには、香りの情景を感じられるようになることが、とても重要であると認…
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マテリアルは、ローストと素材を現す。
2023年10月26日
季節の移ろいは、焙煎士にとっては、とても厄介な変化である。 大気の熱量が変化しているので、豆の持つ熱量も変化してしまっているし、当然大気の熱量も変化しているため、数日前と同じローストをすると当然なが…
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マテリアル。
2023年10月25日
マテリアルを調べると、英語の名詞としての意味は、素材、原材料だが、 物質、材料、原料、生地、素材、用具、器具という日本語表現的な意味があると出てくる。 言葉には、意味が集約されているものですが…
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正しいバランスとは？
2023年10月14日
つい２日ほど前の閉店後にお店の外に出ると、金木犀の花の香りが風に乗ってどかかからか漂ってきた。 咲き始めは本来、爽やかで清々しい香りのはずなのに、今年初めて感じた金木犀はすでに重たくて華やかでどこか…
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２つの世界観の表現。
2023年10月12日
今週の日曜日のイベント出店した際に、イベントの環境下での味見のために花ブレンドを紙コップでカッピングしていた。 ボクたちは、かなり時間をかけてコーヒーを飲むので、その花ブレンドの残りをお風呂に入る前…
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美しさを表現すると言うこととは？
2023年10月11日
先日、冷凍庫の中の片付けをしていると、2009年のCOEニカラグアの豆が少量保管してあるのが出てきた。 過去のローストを確認するために、気になったローストの豆を冷凍保管するクセがあるのだ。 2…
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感動する美味しさの定義は。
2023年10月4日
美味しいと思えるものは、世の中にはたくさん存在している。 それくらい「美味しい」と思える感情には、寛容さがあるものだと思っている。 しかし、その「美味しい」と思える感情の中に「感動する美味しさ…
