読み物。
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お店のこと。
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コーヒー豆のポテンシャルとローストのダメージの関係性。
2022年10月22日
かれこれコーヒーのローストを27年ほどしてきて、ようやく理解できてきたことがある。 それは、コーヒー豆のポテンシャルがローストのダメージを緩和させてくれること。 しかし、そんなことはローストを…
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香りの色の情報は脳裏で感じている。
2022年10月21日
昨晩は、当店のコーヒーを使用していただいているバリスタさんとzoomでのカッピング講座をした。 彼女はワインのテイスティング会にも足を運んでおり、そのワインのテイスティング会でのエピソードを話してく…
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タバコを吸わない人が求めるコーヒーは。
2022年10月20日
タバコを吸う人は、煙を吸っているので、煙の香りをネガティブには捉えない。 タバコを吸う人は、その煙の香りが好きなので、コーヒーに求める美味しさも「煙」がキーワードになるのだと思っている。 ロー…
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焙煎士とバリスタの味づくりの違い。
2022年10月19日
焙煎士はローストをして味づくりをすることが仕事になる。 なので、焙煎士はローストのフレーバーを意識している。 ローストのフレーバーは、素材のフレーバーにも影響を与える要素も一部あり、焙煎士はその両…
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フレーバーと質感。
2022年10月14日
先日の大雨のあと、ここ浜松市で水道の水が「ニオう」という小さな騒動があった。 うちの嗅覚が敏感な奥さんも、朝の歯磨きのときやシャワーがニオってと、その不快さを語っていたのだけれど、ボクはそこまで…
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ナチュラルミネラルウォーターの違い。
2022年10月12日
スペシャルティコーヒーに携わるようになって、仕入れのテイスティングや、ローストによる良質さを味づくりするためのテイスティング、コーヒーミルによる味わいの登場の仕方による良質さを判断するテイスティング、…
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当店のファンのためにある取り組み。
2022年10月6日
常々言っていることなのですが、好みを作ることと、良質なものを作ることは全く違うことです。 それと同じことなのですが消費者の求める、好みの追求と、良質さの探求は、実は求めるところが違います。 ボ…
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なぜ良質さを追い求めるのか？
2022年10月2日
ボクは、良いモノを表現したくて、そのために感覚をいまも磨き、良質さとはどのようなものなのかを理解するために、いろんな人の話を聞き、良質さを感じるための角度（見え方、感じ方）を学んでいる。 では、…
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毎日を向き合う。
2022年9月30日
毎朝の通勤時間はほぼ同じ時間帯。 毎日見慣れている風景なのに、今朝は構造物の影の長さと角度が、今までとちがうことに気がついた。 そして、世の中の色が変わった。 それは、秋の深まりと言うよりは、冬…
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粉での販売を始めることの理由。
2022年9月25日
10月から「粉での販売」を始めるために、「脱気ガス充填機」を準備している。 機械自体は設置されたのですが、まだ肝心の「窒素ガスボンベ」の設置が遅れていて、どうやら「粉での販売」が始まるのは10月の中…
