読み物。
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ふと思ったこと。
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豆の表面に穴状の割れが起こらなくなっている。
2023年5月21日
ふと、気がついたことがあったので書くことにした。 もう10年以上も前のことだと記憶している。 以前働いていたコーヒー会社の社長さんとローストの話をしていた時に、 「深煎りのローストをして焼き…
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選ぶ意味。
2023年4月30日
お菓子づくりの場合でフレーバーに粘性や厚みを登場させたい場合には、素材を変更すればよいことになる。 通常のバターから発酵バターに変更したり、バターの銘柄を変更したり、糖類を粘性のあるものに変更したり…
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心地よい体の疲れは、楽しめているという拠。
2023年4月16日
久しぶりにお菓子を作るようになって体が疲れている。 もう2年間もお菓子を作らなくなったので、当然ながら体もその動きに慣れていないことを実感している。 作るということは、体の使い方や、時間の使い…
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人が学ぶことの意味。
2023年3月22日
これまでの人生ではそれほど感じられなかったことだが、今すごく花粉が多く飛散していると感じる。 空気の中に漂う花粉を目で認識することはないけれど、目がごろごろしている感じは花粉が原因なんだと脳で認識を…
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タイミングがすべて。
2023年3月15日
昨日、四川料理の陳建一さんの訃報が報道されていた。 テレビのニュース番組ではまだ若かりし頃の徹子の部屋に出演された時の映像が映されていて、「料理はタイミング」だと語っていた。 食材を調理する時…
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基礎。
2023年1月18日
過去の焙煎記録を読み返す機会があり、開店当時の2003年からさかのぼって読み返していた。 20年も昔の記録からは、ローストの成り立ちを理解しているはずもなく、今から思えば稚拙ではあるローストなの…
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食を楽しむこととは。
2022年9月29日
９月初旬に中津川の東山魁夷心の旅路館に足を運んだ際に、恵那から中津川の国道を車で走っていると、「山と空の景色」がちがうとウチの奥さんが言いだした。 国道から見上げる山の高さは、それほどの高さではない…
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評価をするということ。
2022年6月17日
ニュースで食べログの評価点における訴訟のことをやっていた。 スペシャルティコーヒーの生豆の仕入れの場合は、問屋さんが仕入れをする際には、Qグレーダーの有資格者が点数を付けてスペシャルティコーヒー…
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「安心」を得ることが平和なのだと思う。
2022年4月24日
少し前から自由になるお金を使って少額なのだけれど投資を始めた。 株式は、時間で上がったり下がったりしているのですが、時には日に大きく下がったり上がったりする。 ボクは「何が理由で」上がったり下がっ…
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たたずまい。
2022年4月9日
毎日通勤する道中にある中学校の道路沿いに植えられている「木」の枝ぶりの「佇まい（たたずまい）」に見惚れていることがしばしばある。 冬から春になる今の季節の頃は、新緑が芽生える時期でもあり、その枝…