読み物。
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感覚のはなし
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焙煎技術は、カッピングから始まる。
2020年5月6日
コーヒー焙煎の面白くもあり難しいところは、季節の移り変わりにより、勝手に焙煎による熱量の入り方が変わってしまうことにより、味づくりのバランスが崩れてしまうところだと言えます。なのでコーヒー焙煎の従事者…
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色彩美の本質は「光」がもたらしている。
2020年4月29日
昨晩、HNKで再放送だと思いますが、「ダビンチ・ミステリー」という番組を放映していた。ボクの今年のテーマは「色彩美」ということもあり、その放送の内容もとても面白かった。レオナルド・ダビンチの描いた絵画…
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焙煎の取り組みは「カッピング」から。
2020年4月18日
こんな時なので、いつもよりも時間があることから「焙煎」を今まで以上にきちんと見ようと取り組んでいることは以前にもここで書いた。ボクの言う「焙煎の取り組み」は、よりきちんとカッピングをすると言うことです…
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「レース仕様」の焙煎機の扱い方。
2020年4月12日
今しばらくの期間は、喫茶コーナー（店内での飲食）を自粛して営業をしています。コーヒー豆の販売や、テイクアウト・ドリンクコーヒーのみの営業となっております。ですので、今までの喫茶コーナーでのケーキの仕込…
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焙煎のバランスを見る。
2020年4月2日
ボク自身「コーヒーの焙煎をする」ということが、とても大切な仕事だと認識をしている。そして、そこが「とても面白く」感じてる。いま思えば、コーヒー焙煎の仕事をかれこれ２５年ほど（香茶屋は１８年目）続けてき…
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こんな時なので、焙煎技術を見つめ直してみる。
2020年3月25日
昨日は、コーヒー関係の知人にお願いして小型の焙煎機「ディスカバリー 」を触らせていただきにお邪魔させていただきました。今年は新型コロナの影響で、大型イベントは中止になると思うので、焙煎の競技会（JCR…
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コーヒーの液体の色から焙煎の良し悪しがわかる。
2020年3月20日
コーヒーのドリップする時の抽出の色を見ていると、飲む前から「良いものかどうか」がわかる。良いコーヒーは、ポタポタと落ちるコーヒーの液体の色に艶と粘性があり、そして濁りが無く、キレイな透明感のある色をし…
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ゴッホ展から学んだこと。
2020年3月18日
昨年から今年の３月を楽しみにしていた。それは、兵庫で開催される「ゴッホ展」に行こうと思っていたからだった。だけれど、確定申告を無事に終えたら、あのコロナウィルスでイベントが中止になり、ゴッホ展も例外で…
