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テイスティング
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コーヒーのフレーバーはレイヤーになっている。
2021年4月9日
コーヒーのフレーバーをロースト目線で捉えれるようになってくると、いろいろと見える世界があることに気づき始めている。 これは、以前はこんな風には見えてはいなかったので、感覚というものは不思議なもの…
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コーヒー焙煎による味づくりのプランはフレーバーの中にある。
2021年4月2日
５月から行う予定のコーヒー焙煎体験教室およびプロ向けに開催予定の焙煎講座で小型焙煎機「discovery」を使用するために何回か焙煎をしています。 ですが、実際焙煎したコーヒーをカッピングすると…
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香茶屋の講座「学ぶ。」に向けて焙煎の設定を作っています。
2021年3月25日
現在、5月から開催予定の講座「学ぶ。」に向けて、香茶屋の講座のコンテンツを作成しています。 その「学ぶ。」の中のコンテンツの枠は大きく2つ。 テイスティング（コーヒー・カッピング）と、 もう…
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一歩ずつ、歩んでいくことの楽しさ。
2021年2月28日
＊３月中旬を予定しておりますが、ホームページをリニューアルする予定です。その関係上、現在のwebショピングサイトのポイントを持ち越すことができなくなってしまいます。誠に申し訳ありませんが、予めご了承く…
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積み重ね。
2021年2月24日
もうコーヒー焙煎を26年ほど続けておりますが、いまその道を振り返って思うことは、技術や感覚というものは１歩ずつの積み重ねて出来上がっているということです。 振り返ってみて、「あの時のあの不甲斐な…
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焙煎の設定でフレーバーの景色を変えている。
2021年2月21日
ここ１〜２週間くらい前から、ミディアム〜ハイローストのローストしたコーヒーでも「酸味由来のフルーツ感」が登場するようになった。 実際には、今までの焙煎ではしていなかった設定を増やしたことで、そう…
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ローストによる味づくりのバランスを捉えるためには。
2021年2月18日
先日、ちょっと良いタブレットのチョコレートを食べた。ただ職業病が発生して「バランス」を勝手に見てしまうのですが、それも「ロースト」による酸味の登場の仕方とかのバランスを見てしまうのです。生のものを「ロ…
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素質とは、目で見えないものを「想像するチカラ」や「諦めない」という気持ち。
2021年2月17日
ここ静岡県の浜松の気候だと、毎年年末のクリスマスの前後くらいに急にコーヒー焙煎の設定が変わる。急に酸味が強く登場するようになってしまうのです。そのために、ローストの甘さを登場させるために、焙煎の設定を…
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シンプルを理解する。
2021年1月30日
何度か話したことがあるかもしれませんが、ボクのコーヒー焙煎の原点は、とあるコーヒー屋さんのある言葉があります。 その言葉が「シンプルにした方がいい。」です。 ボクの性格は、頭で考え過ぎな傾向に…
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味づくりの幅が広がる。
2021年1月24日
昨年あたりから、フレーバーの中で登場しているカテゴリが、より見えるようになってきていることに気づき始めた。 すると、ベースであるフレーバーが、他のフレーバーと合わさって「そのフレーバー」を形つく…
