読み物。
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焙煎の味づくりのこと。
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フルーツの酸味の成り立ち。
2023年1月12日
コーヒーは、果実である「コーヒーチェリーの種子」を生産処理にて発芽しないように、そして流通でカビなどが発生しない程度に乾燥をさせたものを消費国でローストして、そして抽出をして飲料として飲めるようにした…
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ローストによる味わいの登場の成り立ちの理解を深かめること。
2023年1月11日
基本、コーヒーという飲料はローストによって、その個性を整えられている。 なので焙煎士は、ローストによって変化をしている、そのローストの成り立ちを理解することがそのままイメージ通りのローストが可能にな…
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ローストの設計図と、そのバランスの組み立てを取り組む。
2023年1月4日
あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 昨年末からの休日中で、今年のローストの目指す目線が見つかりました。 酸味の登場のさせ方をよりフルーティに、そしてロ…
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焙煎機の特徴を分析して見えること。
2022年12月23日
当店で使用している焙煎機の特徴のポジティブな面とネガティブな面を分析してみて、今後の対応にしたいと考えた。 まずネガティブは面は、常々言っていることなのですが、「ローストのフレーバー」が登場しや…
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年末年始のお休みと、日々考えていること。
2022年12月17日
年末年始のお休みなのですが、 年末は12/27(火)は営業しまして、 12/31(土)〜1/3(火)までお休みをいただきます。 1/4(水)の営業時間は、10:30 ~ 17:00まで、 …
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冬のロースト。
2022年12月16日
今週に入り急に真冬を思わせる気温になりました。 昨日も述べましたが、すると人の味覚も変わるし、ローストによってコーヒー豆に与えられる熱量を変えなければ、酸味を強く感じるようになるので、急に気候が変わ…
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コーヒーの味づくりは、ローストのフレーバーが感じられてこそ。
2022年12月15日
昨日、「ローストのフレーバーと素材のフレーバーの2つを感じ取る」ということを書いた。 もう少し踏み込んで解説をすると、これは、焙煎士目線であったりバリスタ目線での味づくりを意味している。 そしてそ…
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表現を分析すること。
2022年12月11日
曇天と言ってもしっかりと晴れていて、雨が降りそうにない曇り空の雲に遮られている光量くらいの時の紅葉の色彩がとても映え、感情にまで届く美しさを届けてくれる。 ボクはそういったお日様の光量が少ない時…
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タイミングを合わせる。
2022年12月8日
日曜の夜に放送しているテレビ音楽番組「関ジャム完全燃SHOW」で、「君の名は。」の新海誠作品における映像と音楽の関係性を監督本人と楽曲提供のRADWIMPS 野田洋次郎さんがゲスト出演して、その制作秘…
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液体の良質さは、抽出での取り組みの要素が大きい。
2022年11月25日
スペシャルティコーヒーの良質さが登場する過程を細分化してみた。 すると、なるほどぉということに気づけた。 今まで、コーヒーの良質さに対しての見解では、大きく分けて「フレーバー」と「質感」に分け…