読み物。
Blog
焙煎の味づくりのこと。
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密度感の登場のさせ方。
2024年12月21日
コーヒーのローストにおいて密度感を登場させるためには、世の中で感じられる密度感を紐解き、それをコーヒーのローストに当てはめれば良いという考え方になる。 高級な楽器が持ち合わせている音の密度感であ…
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ボディ（肉付き）と骨格。
2024年12月20日
ワインやコーヒーでは、ボディ感（肉付き）を説明に加えることが多い。 実際に飲んでいる、その液体のボディ感というボリューム感を説明に加えることで、イメージを作りやすいためにボディ感の説明をしている。 …
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エイジングのお話し。
2024年12月13日
コーヒーの特にバリスタたちの会話の中では「エイジング」という言葉が当たり前のように登場している。 ボクは焙煎士なので、焙煎士目線から考えた「エイジング」という意味を少し話したいと思った。 焙煎…
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冬のロースト。
2024年12月12日
この1~2週間で、グッと気温が下がり冬めいてきましたね。 その影響を受けて、香茶屋の味づくりも冬のローストに変わりました。 変わりましたというよりも、季節に変えさせられたと言った方がしっくりと…
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冬の洗礼を受ける。
2024年11月30日
昨日のブログで「冬の準備」というタイトルで記載をした直後に、ローストの冬の洗礼を受けた。 これは、気温が下がり「大気の熱量」の総量が、急激に変化をしたことにより、豆に伝わる熱量が過多になってしま…
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ローストの解析に付け足す。
2024年11月28日
以前述べたローストの解析（1~3）に、良質な表現をするためのローストの解析を付け足す（4~5）ことにした。 １・ローストの各設定値の挙動変化を感覚で感じ取れるようになること。 ２・使用する生豆…
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ローストの調整値が整いました。
2024年11月21日
昨日の記事のように、カッピングから推測をした設定値にて今朝ローストを施しました。 そして、 整いました。 今週末に開催される、「浜松ローカルコーヒーフェス」で＜本日のコーヒー豆＞の試飲用…
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本日のローストを振り返って。
2024年11月20日
今週に入ってから、グッと気温が低下してきていて、それに伴ってローストの設定値を見直さなければならなくなることは想定していた。 だけれど経験上、ローストする前に想像から設定値を変更するとあまり結果…
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ローストの解析。
2024年11月14日
【 解析 】を検索すると、「物事を分析して論理的に明らかにすること。」とある。 そこで、ボクの仕事でもある「ロースト」における味づくりのためのローストを解析してみた。 １・ローストの各設定…
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質感の良さとは、生豆とローストの合わせ技。
2024年11月6日
10月中旬くらいに発見した、ロースト技法の組み合わせによる味わいの特徴では「質感」が素晴らしい状態で登場するようになった。 経験上、人間の感覚は、口に含んだ瞬間の質感が素晴らしい場合には、脳が「…
