読み物。
Blog
お菓子づくりのこと
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焙煎士の味づくり。
2023年8月23日
ボクは焙煎士の役割の仕事内容が、生涯継続して行けるボクにとってはとても楽しい仕事だと思いその道を選んだのだと思っている。 まず、焙煎士は裏方の仕事でもあり、そこが味づくりにおいての根幹の部分でもある…
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カップケーキの販売。
2023年8月6日
今年の４月に菓子製造業の営業許可を取得したことで、イベント出店でも焼き菓子の販売を始めている。 そして今月のイベント出店からは、カップケーキの販売も始める予定でいる。 ボクの言う「カップケーキ…
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良質さと言う目線のお菓子づくり。
2023年7月20日
今日、お菓子で使っているカルピスバターを販売しているカルピスさんが訪ねてきてくれた。 当店では、業務用の冷凍カルピスバターではなくて、要冷蔵の特選カルピスバターをあえて使いたくて使っている。 …
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カップケーキ。
2023年7月13日
先日のイベントでコーヒーゼリーをカップで販売をした。 そこで、気づいた。 「そうか、カップケーキでいろんなケーキが作れるよな！」と。 以前は、店内用にホールケーキを作ってそれをカットして…
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お菓子づくりのための素材選び。
2023年7月6日
お菓子づくりを再開するにあたって、17年間お菓子づくりをしていて既にお菓子づくりの素材の核の部分には気づいていたので、まず以前にも使っていた「有精卵」を購入しました。 そうなのです。 お菓子のフレ…
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焼き菓子に使っている「有精卵」について。
2023年7月2日
今年の4月からお菓子作りを再開し、焼き菓子の販売を始めておりますが、その再開にあたり「厳選した材料を使う」ことを念頭において再開を始めました。 それは、なぜか？ コーヒー・テイスティングのスキ…
