読み物。
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お店のこと。
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明日は、生ケーキの販売をしています。
2023年11月18日
明日（11/19）は、店内にて生ケーキの販売をする日となっております。 まだあまり知られておりませんので、１種類のみで「和栗のモンブラン」です。 和栗は熊本県産になります。 和栗クリームの下…
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毎週日曜日限定で、生ケーキを販売していきます！
2023年10月28日
ケーキ作りに慣れてきたこともあり、これから毎週日曜日だけになりますが、生ケーキを販売していきます。 もちろん、店内でも召し上がれます。 明日は、「和栗のモンブラン」です。 和栗は、熊本産の和…
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マテリアルは、ローストと素材を現す。
2023年10月26日
季節の移ろいは、焙煎士にとっては、とても厄介な変化である。 大気の熱量が変化しているので、豆の持つ熱量も変化してしまっているし、当然大気の熱量も変化しているため、数日前と同じローストをすると当然なが…
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質感と量感の美味しさとは。
2023年10月21日
明日販売する生ケーキに「スフレチーズとリコッタチーズのムース」とお伝えしておりましたが、シャインマスカットが手に入りましたので、「シャインマスカットとリコッタリーズのムース」に変更になります。 それ…
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Rough Puff Pastry ＜ラフ・パフ・ペストリー＞
2023年10月20日
昨日仕込んだ、折り込みパイ生地「ラフ・パフ・ペストリー」。 折り込みパイ生地という名だけあって、３回にわたって伸ばして重ねて寝かせてを繰り返し「層」を作っていきます。 まず生地を作ります。 …
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ブリティシュ・ベイクオフから、ラフ・パフ・ペストリーを使う。
2023年10月19日
うちの奥さんが好きだと言って見ていたテレビ番組があった。 Eテレで放映されていた「ブリティッシュ・ベイクオフ」というイギリスBBCの番組で、イギリス全土から選ばれたアマチュアのベイカーたちが、出題さ…
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決断。
2023年10月18日
先週、今まで20年間使ってきたケーキを仕込むためのミキサーが壊れてしまった。 ミキサー無しでケーキを仕込むことは体力的にも時間的にもムリなことは想像がつくので、すぐにネットで購入することにしまし…
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明日のカップケーキの販売。
2023年9月9日
先月より毎月第二・第四日曜日限定で生洋菓子のカップケーキの販売を行なっております。 明日の生洋菓子の”Cake in cup”の商品の紹介です。 季節柄９月までは、以前は店内でも提供をしていた…
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桃とリコッタチーズのムース。
2023年8月30日
今年の春から焼き菓子を再び作り始めることになった。 再びお菓子を作り始めるために、ボクの中ではとても大切なことだった「仕入れ」を見直すこと。 ボクの中の「仕入れ」の基準は、「それぞれの材料の意…
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明日の第４日曜日は生菓子の販売をします。
2023年8月26日
今月からですが、第２・第４日曜日は生菓子の販売を始めております。 夏は、以前も店内で人気があった「ふわぷるコーヒーゼリー」をメインに、「桃とリコッタチーズのムース」「イチジクのショートケーキ」の３種…
